2011年7月26日 星期二

吃「當令」蔬果是王道


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2011/07/27 第79期 訂閱/退訂看歷史報份直接訂閱
專題報導 吃「當令」蔬果是王道
健康廚房.大廚上菜 春夏養生明星食材排行榜第一名
編輯推薦 人體自癒力手冊
~輕鬆閱讀在人類~

吃「當令」蔬果是王道
孔令謙

吃「當令」蔬果是王道
維生素-負責維持健康的必需品

吃天然、當季蔬果,符合自然養生原則

  我們需要的維生素和各種微量元素,主要都是從蔬果中獲得。水果雖然不像糧食是根本,但卻是飲食養生中,不可缺少的輔助食物。

  雖然大部分的水果、蔬菜都屬平性,但也各有特性,除了補充營養外,還可發揮滋補身體、祛病的作用。例如,梨是涼性、多汁,能清熱潤燥,最適合秋天乾燥的時候吃。食用重點是吃『當令』的水果、蔬菜,中醫養生的一個重要原則就是「自然」-大自然什麼時候給我,我就什麼時候吃。

當季蔬果,獲得最好的大自然精華

  長時間的儲存、運輸,會使蔬菜中很多有益的營養素,在物流的過程中流失,且蔬果容易局部腐爛,有些保鮮、包裝方法使用化學藥品,亦會對身體造成不利的影響。

  從口感上來說,這類蔬果的鮮美程度,遠遠不如當季食材。例如,蕃茄和草莓,別看賣場中的番茄、草莓,看起來果實碩大,顏色又鮮豔,可是吃在嘴裡味同嚼蠟。

  從養生的角度來看,植物之所以在某地、某個季節生長,是大自然智慧的結果,這樣的植物,才能獲得最好的自然精華。如果用人為的力量去改變,它的精華就會減少。吃當季的蔬果、吃當天從田裡採摘的蔬果,最符合養生原則。

吃出蔬果營養均衡的妙招

  水果、蔬菜有四性五味,每種蔬果的營養元素又不相同,如何吃才能確保營養均衡呢?

   吃不同顏色的蔬果

  如果對蔬果的四性五味不瞭解,有個比較簡單的做法,就是吃不同顏色的蔬果。水果、蔬菜顏色多樣,從根本來說,顏色和其四性五味相對應,功能也各有不同。

  顏色不同,蔬果所含的營養成分也不相同,各種顏色的蔬菜混著吃,可以保證吃到全面的營養元素。顏色之說雖然不是非常精細,但是作為日常飲食的一個原則,還是相當適合。

   部位不同,補養功效各異

  從中醫的角度看,食物生長的部位不同,補養的作用也不同。一般來說,吃蔬菜的根,較能補養下焦肝腎;吃蔬菜的莖和果實,一般能發揮通透作用,補養脾胃較多;吃葉子部位,多有宣發的作用,補養上焦肺較多;而吃蔬菜的種子,則補心較多。

   葉菜類不適合長時間加熱

  這一點從加工過程也能看出。葉菜類,一般不適合長時間加熱,從中醫的角度,吃葉菜是取其「氣」來補肺,過分加熱會失其氣。從營養學的角度來看,是因為綠葉蔬菜中的維生素,如過長時間加熱會流失,失去營養價值,兩者剛好不謀而合。

   根莖類耐烹煮

  青菜一般炒熟即可食用,使用青菜做湯,大都是再起鍋前幾分鐘才加入。而食用蔬菜的根,例如,蘿蔔和蓮藕,主要是滋補下焦肝腎,中醫上說是取其「味」,加熱的時間較長,就能去其氣而留其味,所以根莖類的蔬果,可以在煮湯一開始時就加入。

~以上資料摘自《會吃才健康》孔令謙◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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春夏養生明星食材排行榜第一名
洪尚綱
疏菜類

營養師推薦:春夏養生明星食材排行榜第一名

活化腦力有效成分

 維生素A、B群 維生素C

 蘿蔔硫素 葉酸

 蛋白質 菸鹼酸

 鉀、鐵、鈣、鎂 必須胺基酸

 皂苷、黏蛋白 膳食纖維

保健益腦功效

 高纖排毒 增強抵抗力

 對抗病菌 活化肝細胞

 健脾養胃 促進腸胃蠕動

 清血造血 穩定情緒

 消除疲勞

幫助排除身體毒素,提升免疫力

  適用者:一般大眾、尤其是便泌患者、心血管疾病患者、癌症患者

  不適用者:脾胃虛寒者、黃疸患者宜少吃黃色蔬菜

香芹涼拌海蜇

2人份

營養師推薦:清涼退火+整腸排毒

材料
芹菜80g,辣椒1/2支,乾海蜇皮30g,紫洋蔥20g

調味料
麻油、白醋各1小匙,鹽1/2小匙

作法

1.海蜇皮洗淨,泡水切絲,再用80度的熱開水汆燙、瀝乾。

2.芹菜去葉、切段;紫洋蔥切絲,汆燙後瀝乾。

3.將所有材料與調味料攪拌均勻,即可食用。

◆ 健康養生功效
這道料理清涼爽口,適合春夏兩季食用。芹菜具清熱利尿作用,能幫助身體排出多餘水分,避免水腫。海蜇皮富含膠質,可促使排便順暢,幫助清除體內毒素。

綠菠炒金玉木耳

2人份

營養師推薦:促進血液循環+幫助消化

材料
菠菜100g,大蒜2瓣,新鮮黑木耳50g,罐頭玉米75g

調味料
橄欖油2小匙,鹽1小匙

作法

1.材料洗淨,菠菜切段,黑木耳切片,大蒜切末。

2.熱油鍋,爆香蒜末,加入波菜和黑木耳,翻炒至熟。

3.加玉米粒和鹽伴勻,即完成。

◆ 健康養生功效
這道料理含豐富的膳食纖維,有通便排毒的功效。菠菜中的鐵質,可將氧氣和營養運送至身體各部位,使氣血運轉順暢,提升肝臟功能。

~以上資料摘自《春夏食療特效食譜》洪尚綱◎編著 /蕭千祐◎審訂推薦
人類智庫【康鑑文化】出版

人體自癒力手冊
** 中風復健:戒除惡習,適當運動 **

中風肇因於不良的生活習慣

「中風」是中醫學的一個病名,也是人們對「急性腦血管疾病」的統稱和俗稱。它是以猝然昏倒、不省人事,伴隨口眼歪斜、語言不利、半身不遂或昏倒,而「突然出現半身不遂」為主要症狀的一類疾病。「中風」也是高血壓等病症惡化的結果。

病症康復的實例故事

中風的非藥物治療法

個案背景:

王院長退休前是法院幹部,大家還是按照老習慣,稱他為「王院長」。他得高血壓已經十多年,一直吃藥控制。退休開始感覺左邊身體不太靈活,左手、左腳越來越麻木、沒有力氣。再隔1年,要移動左邊身體,已很困難。

我在病人家裡待了2個小時,詳細瞭解病人的情況。退休前因為工作的關係,病人長期抽煙、喝酒、打牌、熬夜。據其家人表示,病人還喜歡嚼檳榔,嘴裡不能停,不抽煙就是嚼檳榔。

病人食量很大,晚上吃得多,喜歡吃動物性食品。一直抽煙,中風以後也沒有戒煙。家屬講了一個笑話:2005年病人脖子上長了個瘤,手術時間只有半個多小時,病人嫌時間太長,中途請求抽支煙,被醫生狠狠地念了一頓。

如何有效改善中風?

病人不良的生活習慣,是得病的主要原因,首先要病人戒除不良習慣,這是療養成敗的關鍵。其次是飲食療養、喝水發汗、運動療養、經絡療養。

我說:「王院長,我有辦法改善您的病,但您一定得按照我說的做,否則我就沒有辦法。」

病人說:「好,您說吧!我要怎麼做?」

我說:「很簡單,只有三件事,一是戒煙、酒、檳榔;二是每天喝3公升白開水;三是每天的飯菜中,高纖粗糧占一半,晚餐只吃午餐一半的量。如果做得到,我1個月後再來幫您調理,保證您的病,半年就會有根本性的好轉。」

病人說:「其他都好辦,戒煙有困難。我也曾經戒煙很多次,都沒有成功。我想辦法減量,每天只抽半包行不行?」

我說:「院長,您不是為我戒煙。以前您戒不了,是因為沒有想到抽煙會有如此大的傷害,現在再抽煙,就會要您的命!如果再抽下去,您剩下的日子,可就數得清了。」

抽煙是腦部缺氧的元凶

病人說:「我們老家有一位高齡長者,已經98歲,他也抽煙。抽煙不一定影響壽命吧?」

我明白了,原來這位院長對抽煙的危害,還是半信半疑。我說:「人為什麼要呼吸?」

病人說:「人的生命需要氧氣,吸氣就是攝取氧氣;呼氣,就是把身體不需要的二氧化碳排出體外。」

我說:「對啊!人體耗氧量最大的器官有兩個,第一是心臟,大概消耗身體吸入氧氣的23%,第二是大腦,大概消耗身體吸入氧氣的25%。心臟和大腦這兩個器官是人體最重要的器官,消耗的氧氣,將近全身氧氣的一半。」

「像您這樣的病,是因為大腦長期缺氧,使大腦許多神經細胞中毒、死亡。神經處於癱瘓或半癱瘓狀態。您左邊的身體不聽使喚,是因為掌管左邊的腦部,長期都得不到足夠的營養和氧氣,它們有的死了、有的則處於半死不活狀態。」

「抽煙使您吸入的空氣含氧量很低,大腦接收許多香煙轉化成的一氧化碳等毒氣,您的大腦就是這樣損壞的。如果您不戒煙,大腦細胞繼續得不到氧氣,那些半死不活的大腦神經細胞,最終也會死亡。不只是左邊身體癱瘓,您的頭部也會出現嘴歪、面癱〈顏面神經麻痺〉、眼睛不能轉動的情況。」

「據科學家研究,人的自然壽命大約在80∼100歲之間,每抽一支煙,就會縮短壽命11分鐘,像您每天抽40支煙,每天縮短的壽命,單是抽煙,就占7、8個小時。如果加上您40年的煙齡,算下來您要折壽多少年。您家鄉的高齡長者如果不抽煙,他的壽命可能會更長。如果不戒煙,神仙也救不了您。」

病人明顯有了較大的感觸,說:「那我試試!」

1個月後,我得到消息,這位院長飲食有了較大的改變,但戒煙只戒了1週。我在電話裡告訴他的家人,什麼時候完全做到我說的3點,我就什麼時候再給予幫助,否則不要再打電話給我。

服藥只治標,不能治本

大概又過了2個月,他的兒子來電表示,院長已經成功戒煙1個月。且戒煙1個月後,不適症狀似乎有些減輕,我又前往病人家中。這次各種保健措施,全部都被患者順利接受,但建議減少用藥量則遇到阻力。我說:「院長,您仔細想一想,為什麼您的病情越來越嚴重?一方面是因為您沒有改變生活方式,另一方面也是因為您服藥過多,藥毒可能對您身體造成傷害。」

「舉例來說,您的血液黏稠度很高,服藥後能稀釋血液,但有害物質並沒有排出體外,久而久之,毒害身體。我提的保健措施,例如喝水、運動、出汗,所發揮的作用,就是把血液裡多餘的垃圾排出體外;一段時間後,血液的黏稠度下降,身體器官功能得到恢復。」

病人說:「可是,醫生說我不能停藥,停藥就有危險。」

我說:「沒錯。不過除了醫生開的藥外,其他不必的藥物,就不要吃了。

身體好轉後,按照醫生的指示,可逐漸將藥物減量。而且這個過程,是透過保健措施,讓您的身體好轉以後,才酌情減量。」

病人接受了我的觀點,家人也表示支持,答應按照我的方法執行。

1個月後,病人左邊身體的靈敏度,明顯好轉。我告訴病人,在能力所及的範圍裡,開始局部運動,每天運動的強度不能太大,但時間必須確保要有1∼2小時,重點是「經絡保健」,特別是「頭部健身操」,每天要做3次以上。達到成效的標準,就是「出汗」,喝水─出汗─再喝水。同時囑咐病人,防止過去所有的壞習慣死灰復燃。

家屬的配合是莫大助力

又過了3個月,病人能夠下床;半年以後,每天去河邊散步、慢跑,整個康復過程不到1年。在病人康復的過程中,病人家屬的配合,有著不可忽視的作用,越到後來,「一招十步」的方法貫徹得越徹底。如果沒有家屬的力量,幾乎不可能出現這種理想的結果。

病人非常感謝我,打電話來說:「夏老師,您是我的救命恩人,我要請您吃飯。」家屬也紛紛表示,現在就要開始保健,不再走家中長輩的老路。

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