桂竹筍普遍栽培於台灣中、低海拔山區，其竹稈表皮呈深綠色且質地堅硬富彈性，經除油後色澤相當優美，是編織藝品的上等材料，也可作為建築材料、棚架、竹籬、手工藝品，而籜則可製作斗笠，甚至泰雅族的傳統房舍也是利用桂竹來作為竹屋的主建材。
桂竹筍形直長，外皮光滑無毛，筍籜薄而籜舌長，外皮具有黑褐斑點，肉質稍硬，纖維不多。筍重最大約0.6公斤，平均重400公克，適於市場販賣和製造筍
乾。由於栽培過程中幾乎不必噴藥防治病蟲害，是相當粗放而健康的蔬菜。
桂竹筍單價低，採收時不像綠竹、孟宗竹冬筍那樣費工，都是等竹筍露頭約2尺左右，再用腳直接踢斷或用手摘取。發筍期約在4~5月，產期不長，繁殖可利用分株法，挖取幼株帶地下根莖種植，每年清明節前後梅雨季節存活率較高。
形態特徵
桂竹屬於散生竹，稈直立，高可達6~15公尺，根莖橫走蔓延。地下莖匍匐狀、單軸散生，竹稈徑4~8公分，節間長30公分，節較突起。竹面密布暗褐色斑塊，並生短柔毛，竹耳不顯著，竹葉披針形，先端略尖。葉2~5片，聚生成簇，
質厚，披針形，邊緣具針狀鋸齒。
分布產地
台灣中北部較多，南部較少，中低海拔大面積造林，多栽培於海拔300~1000公尺的山坡地。
食療資訊
竹筍性寒，味甘、清熱解毒。富含纖維素、鉀、磷、鋅，很少施用農藥，低脂肪、低醣、低熱量，食用能增加胃腸蠕動，防止便秘，為清潔健康蔬菜。
選購要領
外皮光滑，肉質鮮嫩不具粗纖維者為佳。
貯存要點
可先用冰水預冷至2℃，以塑膠袋包裝置於冰箱貯存約2周，也可加工製作筍乾或桶筍貯存。
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