血液裡壞的膽固醇增加過多，或中性脂肪過多等，脂質狀態異常的情形，稱為「高脂血症」。戰後的日本，曾經貧窮過一段時期，肉和雞蛋等食品，都是不容易吃到的奢華食物，等於很少有機會攝取脂質和油脂料理，因此成為與高脂血症無關的民族。但隨著經濟的成長，飲食生活逐漸變得豐富，高脂血症的病患也逐年增加，據說已約有七百萬人罹患此病。
高脂血症可分為以下幾種不同的類型，美國FDA針對食品和醫藥品、化妝品、醫療器具等，專門負責執行發放許可與取締違法品的行政部門，就發表過一項研究報告，指出患有高脂血症的病患當中，尤其整體來說膽固醇值過高的「高膽固醇血症」，以及壞的膽固醇過高的「高LDL膽固醇血症」的病患，每天應攝取二湯匙(二五公克)的橄欖油，才能有效改善疾病。
不過FDA同時還提到，重點是整體飲食量(所攝取的卡路里數)不能超出以往的標準，換句話說，要單純減少平常所攝取的飽和脂肪酸分量，改增加攝取橄欖油的量。
話說回來，若真要一一計算必須減少攝取的飽和脂肪酸份量，會是一件非常麻煩的事，所以不必太拘泥於細微的數字，只要在飲食中減少攝取肉和乳製品，刻意多增加攝取橄欖油就行了。
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