Cheers！乾杯！葡萄酒 社交必備禮儀
品酒就像人生，輕斟慢酌才能細細品味。品酒文化伴隨著國際化漸漸深入我們的生活，適量飲酒是時尚與品味的象徵，更是優雅生活方式中不可欠缺的要素！品酒學問真正大！讓幾位專家們帶領我們進入品酒的世界！
文/張鎡鈺 攝影/余秀萍 部分資料提供/帝亞吉歐Diageo、橡木桶洋酒
早在西餐廳、婚宴、派對，喝到葡萄酒的機會比喝茶還多！懂得如何品嚐葡萄酒絕對是社交必備的知識與禮儀。
葡萄酒擁有古老的歷史，也是目前世界上產量最大、普及最廣的酒。品酒文化伴隨著國際化漸漸深入你我的生活，如何才能正確地品飲一杯葡萄酒呢？
◎酒杯的選擇：杯子的形狀會影響品酒時的香氣跟味道，一般來說紅酒杯口徑及杯肚較大，杯口寬而內縮，利於留住葡萄酒香、增加醒酒效果；白酒適合低溫飲用，因此杯身及直徑皆較小，以減緩回溫。同時品飲紅、白酒，一定要備兩種酒杯，避免干擾風味。
◎酒杯的拿法：大多葡萄酒皆需稍微冰鎮才能呈現最完美的一面，因此喝葡萄酒時應捏著杯腳或拿住杯座，千萬別像喝威士忌一樣握著杯身或托住杯肚，以免體溫影響其纖細的風味。
◎外觀：首先對著燈光處或舉杯於白紙前觀察酒的色澤與澄澈度，品紅酒時還可觀察酒緣的微妙色暈，越清淡或越老的酒，酒緣越寬；稍稍晃動後還可觀察酒液順流下來的酒痕，越是濃厚的酒流動速度越慢。
◎嗅聞：輕輕搖晃酒杯，讓酒液在晃動間釋放隱藏的香氣，將鼻子湊進酒杯嗅聞，捕捉其中豐富的花朵、水果、烤吐司或礦石等氣息。
◎品嚐：大口含飲，並在嘴中略為輕漱，使酒液均勻散佈在舌面、味蕾充分體驗酒的酸甜與口感的濃郁度，再緩緩吞下。喝的若是好酒還能感受到綿綿尾韻。
需注意的細節是，葡萄酒應事先放在冰箱冷藏或於飲用前冰鎮10~15分鐘，不可放在冷凍區或加入冰塊，破壞其風味。倒酒時，不需要拿起酒杯，酒瓶不可碰觸杯緣，為了便於搖晃、發散酒香，倒酒時通常至1/4~1/3杯即可。
江敏惠推薦聖誕節慶酒款
法國蔻蒂渴望頂級紅葡萄酒2006
瑰麗的紅寶石色酒液，激迸出肉桂、甘草、胡椒及些許烘焙香，濃郁的玫瑰香氣結合鮮嫩櫻桃漿果氣息，引人沉醉。
橡木桶洋酒 總經理 江敏惠
江敏惠自2000年起便擔任橡木桶洋酒有限公司總經理一職至今，除了愛喝葡萄酒，也對品味葡萄酒有獨特見解。期望藉由提升品酒文化，讓台灣走進國際化與世界接軌，進而提升品質、創造時尚、享受生活！
威士忌 耐人尋味的藝術品
對大多數的人來說，威士忌只是伴隨生意的配角，或是失戀時的寄託，但深入威士忌的製成，隨著產地、氣候等因素所產生的變化，其中的藝術耐人尋味！
威士忌主要以榖麥為原料，經發酵、蒸餾過程後儲存於橡木桶中熟成。威士忌是酒精濃度40%以上的烈酒，亂飲可不是好主意！
◎杯子的選擇：
傳統威士忌杯呈短圓柱形，杯口跟杯底的直徑差不多，方便飲前放入冰塊冰鎮。杯底厚、杯身薄，以享受金黃色液體在杯中那晶瑩剔透的視覺效果。
◎外觀：剛蒸餾出來的威士忌透明無色，熟成過程融合橡木桶的香味與單寧酸，存放年份越長，色澤就越深。倒入酒杯中輕柔地搖晃，觀察酒在杯壁流動的速度及痕跡。若速度比較慢，意味著較為濃稠，或酒精含量較高。
◎聞香：威士忌號稱是全世界氣味最豐富的烈酒，許多專家可輕易形容，蜂蜜、巧克力，或是煙燻、泥煤等，但很多人再怎麼聞都只有嗆鼻的酒精味，但其實這個感覺不一定要具體，也可以是讓你聯想到的回憶或情緒，如此便容易記住或分辨自己喜惡的酒味。
◎口感：純飲可以喝出威士忌的原貌，或以冰開水以1：1的方式調飲釋放層次，使香氣擴散。將酒完全的覆蓋住口腔，2至3秒後緩緩嚥下，感受威士忌在口中的變化，是否與聞起來的味道一致？
◎尾韻：好的威士忌在入喉後有豐富後韻，還會回甘。之後再聞聞看喝完的空酒杯，香氣是不是又改變了？且隨著時間變化，味道還會再次改變！
品酒是欣賞與認識酒的方式，並不能直接判斷酒的好壞，而是藉由香氣和記憶連結，找到屬於自己喜好。對於入門者，查爾斯．麥克林建議可到專業的威士忌酒吧，和酒保溝通，調製適合個人的口味。飲用威士忌是很隨興的，端看個人喜好，甚至可以加入可樂、綠茶，快樂為至上原則！
查爾斯．麥克林推薦聖誕節慶酒款 蘇格登35年Summer & Winter
融合熟成於冬、夏兩季橡木桶的威士忌，發展出複雜、活力充沛、果香滿盈的印象，呈現出多層次又平衡協調的味覺特色，不論是佐餐或是獨飲都非常適合。
查爾斯．麥克林（Charles MacLean）
為蘇格蘭知名威士忌作家，著作超過10本威士忌專書，曾於1992年在蘇格蘭威士忌研究機構（Scotch Whisky Research Institute）接受「專業飲用酒感官評鑑」（the sensory evaluation of potable spirits）課程訓練，2009年被選為「蘇格蘭雙耳小酒杯執持大師」（Master of the Quaich），這是蘇格蘭威士忌產業中的最高榮譽。
調酒 夢幻的催化劑
調酒可說是所有酒精飲料中最「浪漫」的了！絢爛光彩的手法，撩動著味蕾與視覺，彷彿是一幅既現代又抽象的畫作！
調酒開始受到歡迎，是在美國的禁酒令時期(約1919~1933年)，主要是為了掩蓋私釀酒的味道，酒吧內的酒保會混合其他不論是含酒精或不含酒精的原料。
調酒的世界多彩繽紛，看著調酒師隨意的混合各種材料，三兩下就變出令人心醉神迷的調酒，這箇中巧妙，可就不只是三兩下的功夫！調酒師是酒吧的靈魂人物，主要工作是將酒品與其他飲料（如茶、果汁、蘇打水等）調和。酒類的選擇成千上萬，一個好的調酒師除了必須具備豐富的酒類及飲料相關知識外，也必須依據顧客的背景、品味喜好或酒量正確、快速地調製出所需的飲料。更需要有基本的美感，讓調製出的飲料成為一個令人「賞心悅目」的作品。
◎基底酒選擇：基底酒一般常見有六大類：威士忌、伏特加、白蘭地、蘭姆酒、琴酒、龍舌蘭。簡單來說，基底酒是在調酒中所使用頻率最高的酒，也呈現出調酒的主體味道。
◎飲用時間與杯子的選擇：分成短飲和長飲。「短飲」酒度較高，適合短時間內要喝完，因為時間會減弱其風味，所以短飲的酒杯同常較小。反之長飲則適於時間悠閒時飲用，酒精濃度較低，多使用大容量的杯子對上蘇打水、果汁飲用。
◎外觀： 調酒的裝飾、顏色與口感並沒有直接相關，但卻會影響最初印象的好壞。一般來說裝飾物最好和酒的口味相關，且盡量是可食用的。鮮豔的色彩與花俏的照型都會讓調酒更加撫媚動人。
◎嗅聞：細細嗅聞杯中所傾洩的香味，漸次散發的多重芳香，試著猜想裡面到底泳了哪接材料。
◎品嚐：要把完全不同的酒品及飲料，混合成一杯全新的調酒，其中的平衡很重要。在口中含一下後緩緩嚥下，感覺其酸甜、濃淡。
令人高興的是，調酒是最不受限制的一種飲料，規矩和原則是可以隨著飲用著的感官與喜好作變化的。與調酒師做溝通，請調酒師根據個人的心情與對酒精的承受度調整成分，甚至可以請調酒師根據你的衣服或妝容自由發揮，你會發現其實調酒的世界是變化多端、創意無限的！
黃俊憲Mark
2011帝亞吉歐WORLD CLASS世界頂尖調酒師大賽台灣區決選冠軍、全球總決賽Gentleman’s Drinks & Fancy Tipples分項冠軍。因為喜愛湯姆克魯斯所主演的「雞尾酒」而從事調酒的工作。1997年在高雄現代啟示錄接受紮實的基礎訓練後，至今已長達15年的調酒經驗。現在擔任Marquee的Bar manager。
MARK推薦聖誕氣氛調酒
調酒可以很隨性，依照自己的口味與喜好加入不同的材料，調酒專家MARK
推薦讀者兩款簡單的食譜，動手做做看，在聖誕節讓你的朋友大吃一驚
雲端上的聖誕節
材料：
Zacapa 頂級蘭姆酒 40ml
Gaillano L'autentico香甜酒 20ml
Canton 薑味酒 20ml
覆盆子果泥 15ml
萊姆汁 15ml
柑橘味苦精 2滴
裝飾香料：
八角、丁香、月桂葉、肉桂棒、橙皮
作法：
1. 將Zacapa頂級蘭姆酒、Gaillano L'autentico香甜酒、Canton薑味酒、柑橘味苦精倒入小鍋中，用噴槍火烤。
2. 將所有裝飾香料加入鍋中略煮後撈起。
3. 將酒液倒入杯中，隔著冰塊降溫。
4. 加入覆盆子果泥、萊姆汁攪拌均勻後，加滿碎冰即完成。
基底酒Zacapa Rum
Zacapa是從初榨甘蔗汁所蒸餾的的一種調和蘭姆酒，在海拔2300公尺的瓜地馬拉山區依照傳統方法熟成，該地的地理氣候條件發展出其深沈、豐厚的口感。
歡慶果年
材料：
Ciroc 伏特加 50ml
Purcia 梅酒 30ml
蔓越莓汁 20ml
萊姆汁 15ml
蜂蜜 15ml
蛋白 10ml
裝飾：粉色菊花
作法：
1. 將Ciroc 伏特加、Purcia 梅酒、蔓越莓汁、萊姆汁、蜂蜜倒入雪克杯中，攪拌均勻。
2. 加入蛋白後及冰塊搖勻。
3. 高腳杯加入冰塊及粉色菊花，將酒液過篩倒入杯中即完成。
基底酒Cîroc伏特加
Cîroc是全球第一瓶以葡萄釀製蒸餾而成的伏特加，在冬季葡萄即將結凍前迅速收採並榨汁，以保留純淨的風味和清新的水果香及其獨特的清爽柑橘風味。
RICH達人提醒您 喝酒不開車！
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