冬季進補面面觀 正確進補 祛寒強身
進補是中國人在寒冬的大事，透過進補除了能大啖美食外，還能祛寒保身，然而不是每個人的體質都適合進補，進補學問大，應有初步的了解再來針自己所需加以補充，才能達到最大功效！
文/莊惠旭
早過了立冬，即象徵寒冬即將到來，在中國傳統上，此時人們習慣以「立冬補冬」的習俗來迎接寒冬，而除了立冬外，寒流來一時也是進補的最佳時機。透過進補，一方面除了驅寒強身外，另一方面可以養精蓄銳，為來年春季生機勃發作好準備，因此立冬正是進補的最佳時期。
冬季養生需知
許多人想到冬季，總會第一時間聯想到進補，進補是冬季大事，主要是為了強身，不過，除了進補之外，冬季養生也應注意生活作息。根據吳明珠中醫診所醫師吳明珠表示，冬季養生精神、起居和飲食也需配合，在日常起居方面要注意以下重點：
一、養成正常作息
養成早睡晚起，日出而作的好習慣，充足的睡眠有利於陽氣潛藏，精力蓄積，對補充體力有相當加分的效果。
二、正確增減衣物
穿衣量應適中，避免過少過薄；室溫過低易患感冒又耗陽氣。反之，衣著過多過厚，室溫過高則毛孔開洩，陽氣不得潛藏，寒邪易侵入。
中醫認為，人體陽氣好比天上的太陽，賜予自然界光明和溫暖，一旦失去，萬物便無法生存。同樣地，人體若無陽氣，將失去新陳代謝與活力。所以立冬後的起居調養，切記「養藏」。
吳明珠進一步說明，飲食調養時，應遵循「秋冬養陰」、「無擾乎陽」、「虛者補之，寒者溫之」的古訓，並隨四季氣候的變化來調節飲食。在調理藥膳方面，冬季宜採溫性的食材及藥材進補，有促進保暖之效，一旦調理好體質，即使寒流來襲也不怕，「保本」才是強身首要關鍵。
進補須知
進補預防醫學
一般來說，檢視常見的補品食材內容，大多是高蛋白質的食物搭配中藥藥材，如枸杞、當歸、十全大補等，對營養已經足夠的大多數人而言，已經破壞飲食的均衡，且容易造成過剩的營養失調的問題，更是日後造成糖尿病、高脂血症、高血壓的主因。有鑑於此，台大醫院營養室主任鄭金寶建議，進補的方式應是長期保持均衡的飲食，而不是在特定期間內進補。
鄭金寶說，以營養學的觀念分析，冬令進補的食物，除中藥外，多偏重於肉類食品及酒類，如果單就食材方面來談，肉類食物富含蛋白質和脂肪，若攝取過量，就等於吃進太多的蛋白質、動物性脂肪、膽固醇、普林，進而在身邊產生熱量囤積及膽固醇、尿酸等過高，不但是導致肥胖的主因，也是引發痛風的頭號殺手。雖然蛋白質是人體所需的營養素，但應限量攝取，避免吃進過多的蛋白質，代謝產生人體不需要的廢物和尿酸、尿素等，這些必須經過肝臟轉化、腎臟排出，在正常的肝腎功能之下，不會發生什麼問題，然而對於肝腎功能不完善的人來說，一旦攝取過多蛋白質，不但會增加負擔且易影響病情。
另外一種常見於補品中的就是「酒精」。鄭金寶表示，酒精進入體內代謝，會產生熱量，每1㏄酒精會產生7.1大卡，酒精成份會使血壓上升，尤其是它的排泄路徑會與尿酸�排出體外，容易使血液中尿酸濃度上升，引起痛風，再加上補品中的肉類含有普林，燉熬肉湯一起食用，反而助長痛風的發生機率。因此進補前應有一定的預防醫學觀，才能補到恰到好處。
進補前須知
如何補才能補得正確，又不致對身體造成負擔？鄭金寶指出，對於進補，每個人都應有正確的飲食觀，他提出以下建議：
1.進補前先做一次健康檢查，請教醫師及營養師，給予適當的飲食指導，針對身體所需加以進補。
2.缺什麼補什麼，依據個人所需的營養素，選擇合適的食物，分散於三餐中進食，不需要補藥、補品。
3.改變烹調方式，選擇魚類代替多油的肉類，或減少分量、去雞皮等，也可以放冷，除去上層油指，或是只放中藥熬湯。
另外，吳明珠就中醫觀點提出以下進補注意事項：
（一）冬季食補，應多吃溫性、熱性的食材，特別是溫補腎陽的食物來進行調理，以提高機體的耐寒能力。
（二）食用可供給富含蛋白質、維生素和易消化的食物，如韭菜、香菜、大蒜、羊肉、牛肉、雞肉、鱔魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等，以及荔枝、桂圓等水果。
（三）鹹能入腎，鹹多傷腎，故冬季藥膳不宜用鹹太過。
（四）選擇藥物和食物時，應溫而不散，熱而不燥，以適合全家人為原則。
進補應視體質補充
進補時，許多人會自行去中藥行購買食材回家烹煮，只知道進補可以驅寒強身，卻忽略了「進補時的禁忌」與「不同體質應適用不同的進補方式」之原則。吳明珠說，進補時，要少食生冷食物，如瓜果、冷飲等，但也不宜吃過於燥熱者，可針對體質食用一些滋陰潛陽、補中益氣、調腎的膳食。所謂「針對體質」，是指進補要有「個別差異性」，因為每個人的生活方式不同，所居住的環境、氣候亦有差異，因此遺傳的體質也相差很多，所以進補應「因人而異」。吳明珠表示，體質有虛實寒熱之辨，本著人體生長規律，中醫養生原則為「少年重養，中年重調，老年重保，耋耄重延」，故進補應根據實際情況，針對不同的對象選擇清補、溫補、小補、大補等方式，萬不可盲目進補。
哪些人進補要當心
進補除了要注意禁忌與體質外，吳明珠強調，以下族群更要特別注意：
1.患有慢性疾病者
如高血脂症及痛風患者，不宜進補動物內臟及海鮮，也不適合使用溫補藥材來進補。
2.有急性感染症者
如感冒、喉嚨痛、發燒以及皮膚疾病的患者，不宜進補。
3.腸胃虛弱、容易腹瀉及腹脹者
不可食用太過滋膩的藥材，以免引起消化不良。
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