2013年8月13日 星期二

法國春季時令美味:白蘆筍


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2013/08/14 第634期 訂閱/退訂看歷史報份
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幸福講義 感恩
世界講義 法國春季時令美味:白蘆筍
 
幸福講義

感恩
文/Piero Ferrucci;譯/席玉蘋
很久很久以前,有個人很討厭自己的工作。

他是個石匠,為一份微薄的薪資從早辛苦到晚。「這種生活太可怕了,」他想,「噢,真希望我有很多錢,可以整天無所事事。」他的願望愈來愈強烈,最後居然實現了。他聽到一個聲音在耳邊說:「你想變成什麼,就會變成什麼。」石匠變得非常富有,過去夢寐以求的東西立刻到手:華屋、美食,享盡各種歡娛。

他很快樂,直到有一天,他看到一個國王被隨從前呼後擁地經過。他想:「他的權力比我大,要是我能像他一樣就好了。」那個聲音再度在他耳邊響起,神蹟一般,他立刻變成了國王,全世界最有權力的人。權力的滋味多令人陶醉,人人服從他,人人懼怕他。他快樂了一陣,不過並不長。邪惡的不知足一點一滴的再度蠶食了他。我還要更多,他想:我要,我要,我要。他看到天上的太陽,心想:「太陽的權力比我還大。我要變成太陽。」

他如願變成了太陽,巨大、強壯、光芒四射。他統治天與地,沒有他,什麼東西都活不了。多麼快樂啊,他覺得自己無比重要。可是他注意到,他的視線被腳下的雲朵擋住,無法看到陸地的景物。雲朵輕飄飄的,來去自如,無憂無慮,自由自在,多麼令人羨慕。

他沒有羨慕太久,因為那聲音再度響起:「你想變成什麼,就會變成什麼。」他果真變成了雲朵,快樂而恣意地變換形狀,忽而厚重烏黑,忽而明亮潔白,忽而如刺繡般細緻。可是,雲朵終會凝聚成雨滴,落在一塊花崗岩石上。

多麼不可思議。那塊石頭佇立在那�已經數千年,小雨滴打在它上面立刻迸濺流入土壤,被吸收後永遠消失。當一塊石頭真好,他想。

他馬上就成了石頭。他當石頭當了好一段時間,樂在其中。他終於找到了穩固,找到了安全感。「畢竟,我追求的就是安全穩固,誰也別想移動我分毫,」他想。

雨點打在石頭上,從邊緣順流而下。多麼美妙的訊息,多好的禮物。太陽的光芒擁抱他、溫暖他,天上星斗照看他,微風令他心曠神怡。他已經臻於圓滿境界。

噢,還差一點。有一天,他看到一個男人的身影從地平線出現,愈走愈近。那人微彎著腰,手上拿著一根大榔頭─他是個石匠。石匠開始在他身上敲打。他心底湧出絕望,比身上的痛還難受。石匠比他還厲害,能決定他的命運。「如果我是石匠就好了,」他想。

就這樣,他再度變回了石匠。換過這麼多心嚮往之的身分,他又回到原點。可是,這一次他很快樂。切割石頭在他眼�成了樂趣,榔頭的敲打聲有如天籟,一日的辛勞為他帶來美好創作的滿足感。那天晚上,他夢到一座華美的教堂,用他的石頭建造而成。沒有比當個石匠更好的事了。他知道自己會將這個奇妙的領悟銘記在心,永誌不忘。這就是感恩。


世界講義

法國春季時令美味:白蘆筍
文/Elaine Sciolino;節譯/呂玉嬋
白蘆筍適合種植在沙質田地(照片/紐約時報提供)
在美國,白蘆筍多從祕魯進口,而且已經加工製成罐頭,看起來瘦巴巴、乾癟癟,實在難以引人食指大動,往往淪為沙拉或冷盤中不起眼的配菜。

而在法國,新鮮的白蘆筍不但是春夏時節餐桌上常見的身影,在歷史與文化上也有極重要的地位。飽滿光亮的白蘆筍通報人們春天已然降臨,享用每年的第一頓白蘆筍,對於法國人而言,充滿了歡慶喜悅的意味。

蘆筍可食用的部位是其幼嫩的地下莖。嫩莖的頂芽一旦出土接觸到陽光,就會立刻開始製造葉綠素,從象牙白色轉為淡紫色,再變成暗紅色,最後成了綠色,也就是一般人更常吃到的綠蘆筍。隨著顏色逐漸變化加深,蘆筍的味道也會變得濃烈,多了酸,少了甜,因此許多老饕更喜愛品嘗不曾接觸過陽光的白蘆筍。

由於白蘆筍無法見光,且能在一夜之間抽高五公分竄出沙土,農夫必須煞費心思照料。法國主要的白蘆筍產地位於南部靠近大西洋海岸的隆德,該地區有大片鬆散沙質土壤,富含礦物質,排水與透氣俱佳,尤其適合種植白蘆筍,產季從春天到六月。

頂級的白蘆筍鱗片緊密,嫩莖的直徑可達三點八公分。不過,如果法國這年冬天又濕又冷,那麼來年春天白蘆筍不僅會晚上市,而且產量少、價格昂貴,一磅大約要十一美元(約新臺幣三百三十元)。

為了隔絕日光,農夫以沙覆蓋蘆筍根,偶爾還要加蓋厚重的黑色塑膠布。採收像一場尋寶活動,農夫使用一種雙叉頭的特殊「蘆筍刀」,靠著純熟的技術,傾聽與白蘆筍之間的「共鳴」,從沙壟中耙出一根根藏在土壤之下的白蘆筍,而每一根蘆筍又必須以手輕撥除去上面的沙粒。在隆德土生土長的大廚古索誇張表示,找尋春天的第一根白蘆筍儼如一場儀式,摸到白蘆筍的那一瞬間,你會體驗到豐富的感官享受。

新鮮的白蘆筍送進廚房,第一個工作是去除又苦又硬的外皮。其他白色的蔬菜(如菊苣或大頭菜)可蒸、可燉,而白蘆筍最好的煮法是清燙。法國人吃蘆筍一定蘸醬汁,法國北部傳統上搭配荷蘭蛋黃奶油醬,南部則是油醋汁。

雖然清燙白蘆筍的滋味就已經令嘗過的人難以忘懷,法國各大名廚每年還是紛紛推出精心自創的白蘆筍料理,例如油炸白蘆筍佐紅葡萄酒醬、白蘆筍鑲青豆蟹肉、火烤蘆筍蘸腰果醬。更費功夫者,還把生蘆筍削成細麵狀,再淋上辣味油醋醬,創造出另一番的滋味與口感。


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