文：吳玉櫻 現職：芃潔玩味蔬食推廣教育執行長 日常生活中，我們常見的一般的梅子，不僅口味多變，也可製成一般大眾所喜愛的蜜餞。但你可能不知道，梅子中所含的多量礦物質至少有6種，這些礦物質同時又能為人體帶來不同的好處喔！ １磷─ •熱量的搬運者，能傳導訊息，存在於磷脂、磷蛋白等• •體溫的熱量 ─ 磷質的作用 •細胞膜的主要成分，也是細胞內核酸（DNA及RNA）的重要元素 •參與各種能量的生成與代謝 ２鉀─ •陰性作用（能促進副交感神經興奮），只存在於細胞內部。 •能增加腦力及思考力 ３鈉─ •陽性作用（能促進交感神經興奮），多存於細胞外的血液等處，維持體液的平衡及血壓。的恆定 ４鈣─ •動物細胞70％之無機物是鈣，是牙齒、骨骼的重要成份，佔人體2％ •促進神經傳導並協助營物質進出細胞 •促進傷口癒合及正常血液的凝固 •缺乏鈣質會造成─骨質疏鬆症和早老型癡呆症 ５鎂─ •蛋白質合成，醣代謝中不可少之物質 •與神經平衡及酵素有關 •人體中50%的鎂存於骨骼中 •腦、神經、筋肉等的活動都需要鎂 •每天掇取1g鎂可預防生成腎結石 •調節細胞的通透性，是三百多種體內酵素的活化劑 •更是提供精力的泉源 ６硫─ •胰島素、腦下垂體前葉體、荷爾蒙等許多酵素之原料 •與熱量釋放，酵素之氧化、還原有關 •促進肝臟分泌膽汁 •去除細胞內的毒素 •維持腦部氧的平衡吸收 •促進腦部機能活性化 | 
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