| 棉籽油事件，是國內不肖食用油品製造業者，以便宜的棉籽油混充其他高價油，是涉及標示不實，是詐欺案件。但是它嚴重打擊到國人食品安全信心，雖然經查證，業者混充的棉籽油並不含棉酚，對國人健康影響微乎其微。政府擴大稽查所有市售油品，主要是要確保市售油品，皆不能有詐欺及標示不實的行為。 不幸的是，進口銅葉綠素之廠商除了為表現鮮綠的橄欖油色調，刻意於油中添加銅葉綠素外，又將該添加物販售於其他加工製品廠商，導致麵製品及飲料、冰品也紛紛中鏢。 食品添加物 避免過量 銅葉綠素（脂溶性）及銅葉綠素鈉（水溶性）都是合法的食品添加物，可添加於口香糖、泡泡糖、乾海帶、蔬果加工品、烘焙食品、果醬、果凍、飲料等產品中，用量以銅計為40-150mg/kg不等。 但為了怕吃入過量，該等色素是不能添加於主食及油品中的，理由是主食、油品每日都要吃，用量大，為預防萬一，不必要添加於主食及油品。 任何安全的食品添加物，過量使用當然都會危害健康，例如調味用的鹽，世界衛生組織對成人的「鈉」建議攝取量為每日不超過2400毫克，大約為6公克食鹽，但是當長期食用泡麵等高鈉食品，也會造成高血壓等疾病。 葉綠素本身並無問題，並不會造成身體健康問題，而礦物質也是維持生命不可缺少的基本要素，銅可以幫助鐵質吸收，形成血紅素，但是當銅攝取過量，當然會造成身體急性及慢性症狀，特別是對於肝臟疾病患者，只要超過容許量，就會增加其負擔，相同劑量對於正常人的影響是極為低的。 銅葉綠素 不過度恐慌 銅葉綠素，依聯合國食品添加物專家委員會（JECFA）之評估報告，銅葉綠素複合物於大鼠長期試驗中無慢性毒性。世界衛生組織建議每人每日最大容許攝取量為15毫克/每公斤體重。 以60公斤的成人計算，每日最大容許量900mg。以目前麵食中銅葉綠素的量並不高，正常人正常的食用麵食並不會過量，即使過去6年天天吃麵，也不會影響健康，民眾不必過度恐慌。 食品安全問題，有些係屬殺人放火等級的事件，有些則是小偷事件，有些是詐欺等級的事件，不是每個事件嚴重性都一樣。 人工反式脂肪 該立即禁止 例如米糠油受到多氯聯苯汙染事件，非常嚴重，如同江洋大盜一般，絕大多數的受害者歷經卅年，仍在與體內的毒素搏鬥，謂為世紀之毒。其次，大家目前較不熟悉的反式脂肪（或稱為殺手脂肪及塑膠脂肪），它造成健康影響的嚴重度，如同家家戶戶遭搶劫。反式脂肪無法被人體消化，造成的心血管疾病嚴重性非常大，反式脂肪普遍存在各種食品中，例如奶茶、餅乾、泡麵、麵包中，對人體健康影響極大，政府應該立即禁止人工反式脂肪之使用。 食用油混油事件及銅葉綠素不法添加於主食、油品事件，飲料、冰品添加銅葉綠素的事件間（有些是合法添加，並不違法，但民眾已失信心），當然要盡速處理，以安人心，但不必要誇大這些事件對人體健康的影響，並用疾病一再恐嚇民眾，造成人心惶惶，間接也嚴重打擊台灣食品工業（大部分是無辜的業者），讓民眾及國外人士感覺全台灣沒有一種食品可以放心吃，美食王國將會崩盤，台灣觀光業也會受累，媒體一再炒作並不能解決問題，反而製造更多問題。 呼籲相關毒物、毒理等專家，建立國人相對風險的概念，不要一再膨脹問題食品對健康影響的嚴重性，當然對於違法之產品，衛生單位應嚴加管理取締，確保民眾食的安全，並降低社會動盪，安定人心。 （本文作者葉金川為前衛生署長、慈濟大學教授） ●健康名人堂邀請國內外醫藥公共衛生專家分享健康觀點與視野，每周二刊出  | 
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