| ★買肉認明「屠宰衛生檢查合格」標誌？
冷凍的肉類食品，若印有「屠宰衛生檢查合格」標誌，代表肉品是安全的、處理過程是符合政府要求的，消費者可以買得安心、吃得安心。
說到肉類食品，大家最害怕的莫過於買到「病死豬」、「病死雞」等。雖然有經驗的人，只要透過眼睛、鼻子、觸感，就能分辨肉品的新鮮程度。不過，所謂「道高一尺，魔高一丈」，不肖商人使用藥物來進行去味、去色，也時有所聞。這些不夠新鮮的肉品，只要透過化學藥劑，就能成功變身，一般大眾極有可能買到不好的肉品。
台灣肉品問題向來不少，除了怕買到生病、猝死的家禽、家畜類之外，還有私宰問題。合格的屠宰場，不論是環境、設備都有一定的水準和要求，私宰者就不一定。
最常聽到私宰業者利用偏僻的漁塭、廢棄的工寮、豬舍當作屠宰場，現場不但臭氣沖天，地上還躺滿被肢解到一半的家禽、家畜，蒼蠅四處飛，衛生問題堪慮。
屠宰完畢之後，有些肉類泡一泡藥水，流向傳統市場當作活豬肉便宜賣，有些則分類冷凍，送往各地賣場，至於品質很差、連藥水都沒辦法處理者，就製成加工品（香腸、貢丸等）出售。像上述這樣的肉品，任誰都害怕。
為了保障消費者的權益，政府設計出「屠宰衛生檢查合格」標誌，供合法屠宰場使用。
以後購買冷凍肉品，挑選包裝上印有合格標誌者較佳。目前「屠宰衛生檢查合格」標誌共有5個樣式，不只針對豬肉，雞、鴨等家禽類也有其使用標章。
綜合來說，當你看到包裝上印有「屠宰衛生檢查合格」標誌，代表豬、雞等屠體是健康的，並非生病，待屠宰的豬、雞等，皆須接受過獸醫檢查，確認健康沒問題；屠宰的場所環境衛生良好、屠宰場是政府認證的，以便大家可安心買、放心吃。
★「瘦肉精」為什麼讓人不放心？
目前還沒有足夠的實驗證實「瘦肉精」具毒性，但它確實會產生副作用。食用過量的「瘦肉精」，可能會出現噁心、頭暈等症狀，若長期過量食用，則可能會引發心臟病。
「瘦肉精」是廣泛的稱呼，學名是「腎上腺乙型接受體作用劑」。「瘦肉精」種類眾多，萊克多巴胺、克倫特羅、鹽酸克倫特羅、鹽酸雙氯醇胺、克喘素、氨哮素、氨必妥、氨雙氯喘通、氨雙氯醇胺等，都是其中一種。我們常聽見的培林、歐多福斯、湯瑪士等，則是動物飼料添加物的產品名稱，其成分含有「萊克多巴胺」。
養殖戶發現，將瘦肉精參雜在動物飼料中，讓動物食用，動物會少長一些脂肪、多長一些瘦肉，不僅縮短飼養時間，也減少飼料的用量，因此大受歡迎。實際上，人體在治療氣喘時，也會使用「腎上腺乙型接受體作用劑」來擴張氣管。
目前在動物學上，還沒有證實「瘦肉精」有慢性中毒的問題，但在人體安全方面，也沒有報告可證實「瘦肉精」完全無害。
綜合動物試驗和人體初步試驗，結果顯示「瘦肉精」會影響心血管功能，食用過量會產生心跳加速、心悸、噁心嘔吐、頭暈、腸胃不適、心臟麻痺等症狀。
根據調查，許多養殖戶在長期接觸含「瘦肉精」成分的飼料後，會出現心悸、心律不整的情況。
「瘦肉精」問題的確需要注意，但大家也不用太過恐慌。目前根據美國食品藥物管理局的標準，人體1公斤可容許的劑量是1微克左右，體重50公斤的人，一天要吃5公斤以上的瘦肉精，才會出現殘留問題。正常的人體具有代謝功能，「瘦肉精」的代謝速度快，偶爾食用微量，可以不用太擔心。
一般來說，「瘦肉精」在動物內臟部位殘留量最高，肉品相對較低。根據調查，動物肝、腎、肺是含量最高的三部位，肝臟的殘留量，是肉的20~30倍，腎臟是50倍，肺臟是30~40倍，建議大家避開食用這些部位。
~以上資料摘自《食物安全吃健康》吳家誠◎著
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