〔編輯小語〕油質好壞怎麼分辨? 〔健康so easy〕劣質豬油，該怎麼辨識？檢驗有效嗎？ 〔健康新鮮事〕茶包的材質是否安全？沖泡熱水時是否會釋放有毒物質？ 〔下期預告〕觀察寶寶的便便很重要! 〔活動訊息〕【免費講座】榮總醫師教你「肝同深受 愛肝加油」!
〔編輯小語〕油質好壞怎麼分辨?
問題豬油、食安危機持續延燒。近年來黑心商品除了重創台灣產品MIT形象，傷害大小業者本身，這次層級再度拉高到食品業良心問題，導致業者人人自清，也直接潰擊了台灣普遍消費者對於加工食品，甚至是外食食物的信心。
究竟身為產品製造銷售終端的一般消費大眾，可以利用哪些方法辨識油質好壞呢？
油品辨別三步驟 一、用眼看： 可在日光燈下肉眼觀察，正常液態食用油品的顏色透明清澈，因油品種類不同而呈現微黃至棕色不等程度的深淺色澤，而劣質油普遍顏色較深，且可能有混濁或含懸浮物、沉澱物(初榨油除外)之情形。而固態食用油品則多呈白濁至黃濁且顏色均一之外觀。 二、用手摸︰ 正常食用油品的黏稠度不高，如用手摸起來，有黏稠或沾黏的現象時，可懷疑油品已劣化。 三、用鼻聞： 可在手指滴上油滴後，搓一搓，以手溫讓油滴加熱，這樣更容易讓味道飄散出來。正常食用油品，依種類會有其特有的清香味，如有油耗味、刺鼻味或異於原有風味的情形時，可懷疑油品有劣化或混摻之情形。 劣質豬油可以靠檢驗得知嗎？ 中華民國國家標準CNS 2421 N 5069 對於「食用豬脂」之品質有相關之規定，可用來檢驗劣質豬油的關鍵項目包括： ●不得有異味與酸敗氣味 ●外觀呈白色至乳黃色 ●水分及揮發物(% m/m)在0.3以下 ●酸價(mg KOH/g fat)不得高於1.3 mg KOH/g fat 以回收油再製成劣質豬油，本來就不應供作食用，同時也可經由檢驗項目得知油品品質，檢驗項目有重金屬〈如砷、鉛、汞、銅、錫、鉻〉、黃麴毒素、酸價、苯駢芘〈benzo(a)pyrene〉、總極性物質等。因此當上述品質檢驗項目之結果有出現異常時，代表油品品質有劣變之可能。 ※健康小辭典 酸價 酸價是油品脂肪中游離脂肪酸含量的指標，酸價越低，通常代表油脂品質越好。 總極性化合物 也可以稱「總極性物質」，油脂是非極性的物質，在加熱過程中，會發生裂解或聚合作用，而產生醛、酮、酸等極性物質，這些極性物質的總稱為「總極性化合物」。油品中的總極性化合物會隨高溫、加熱時間增長而增加，因此，總極性物質含量的多寡，被用來作為油炸油的換油指標。
油品辨別三步驟
一、用眼看： 可在日光燈下肉眼觀察，正常液態食用油品的顏色透明清澈，因油品種類不同而呈現微黃至棕色不等程度的深淺色澤，而劣質油普遍顏色較深，且可能有混濁或含懸浮物、沉澱物(初榨油除外)之情形。而固態食用油品則多呈白濁至黃濁且顏色均一之外觀。
二、用手摸︰ 正常食用油品的黏稠度不高，如用手摸起來，有黏稠或沾黏的現象時，可懷疑油品已劣化。
三、用鼻聞： 可在手指滴上油滴後，搓一搓，以手溫讓油滴加熱，這樣更容易讓味道飄散出來。正常食用油品，依種類會有其特有的清香味，如有油耗味、刺鼻味或異於原有風味的情形時，可懷疑油品有劣化或混摻之情形。
劣質豬油可以靠檢驗得知嗎？
中華民國國家標準CNS 2421 N 5069 對於「食用豬脂」之品質有相關之規定，可用來檢驗劣質豬油的關鍵項目包括：
●不得有異味與酸敗氣味 ●外觀呈白色至乳黃色 ●水分及揮發物(% m/m)在0.3以下 ●酸價(mg KOH/g fat)不得高於1.3 mg KOH/g fat
以回收油再製成劣質豬油，本來就不應供作食用，同時也可經由檢驗項目得知油品品質，檢驗項目有重金屬〈如砷、鉛、汞、銅、錫、鉻〉、黃麴毒素、酸價、苯駢芘〈benzo(a)pyrene〉、總極性物質等。因此當上述品質檢驗項目之結果有出現異常時，代表油品品質有劣變之可能。
※健康小辭典
酸價 酸價是油品脂肪中游離脂肪酸含量的指標，酸價越低，通常代表油脂品質越好。
總極性化合物 也可以稱「總極性物質」，油脂是非極性的物質，在加熱過程中，會發生裂解或聚合作用，而產生醛、酮、酸等極性物質，這些極性物質的總稱為「總極性化合物」。油品中的總極性化合物會隨高溫、加熱時間增長而增加，因此，總極性物質含量的多寡，被用來作為油炸油的換油指標。
以上資訊出自《晨星健康養生網》
文：廖芳輝審定 現職：紐西蘭三寶生化科技集團協理/ 怡康健康管理顧問公司專案顧問
因茶包袋、濾泡式咖啡袋等紙類沖泡飲品包材，通常都具有耐高溫的特性，政府單位亦訂有相關食品法規，規範廠商在主體素材方面；唯沖泡此類飲品要特別注意的是，需避免不慎將茶包繫繩上方的吊牌浸泡入熱水中，因吊牌上印有商標、廠品資訊等印刷油墨，遇熱即會融出於茶飲熱水，?免產生不良物質危害人體，沖泡茶袋時沖泡茶袋本體就好，若想整包丟入沖泡，務必先拔除吊牌。
行政院衛生福利部食品藥物管理，對市面此類產品訂有「食品器具容器包裝衛生標準」：
● 塑膠類 對於「鉛」、「鎘」的溶媒溶出條件為95℃、30分鐘；「DEHP」及「DBP」的溶媒溶出條件為25℃、1小時。
● 紙類〈其內部材質與內容物直接接觸之部分為蠟或紙漿製品者〉 「螢光增白劑」不得檢出，溶媒溶出條件為95℃、30分鐘。
※ 詳細法規內容，可參考「食品藥物消費者知識服務網」 食品衛生標準
當寶寶開始進食副食品後，便便的形狀、顏色或味道也有可能會因此改變，那什麼樣的狀況代表什麼呢?下周告訴你!
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•外商最愛用的8個英文字外商企業最愛用的8個字。這8個字其實隱含了很實際的企業生存之道。如：Performance、Product launch……等。用對英文，你就可以既有貢獻，又不必賣命！•絲巾薄圍巾 穿搭遊戲玩不膩即使你的衣櫃還沒換季，也可以開始把絲巾、薄圍巾這類秋天小單品找出來，大玩穿搭遊戲。又寬又長的絲巾直接當圍巾套上脖子是基本動作，也可折成三角形當作披肩來用。
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