2011年11月22日 星期二

有志竟成的釀酒師


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2011/11/23 第456期 訂閱/退訂看歷史報份
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幸福講義 有志竟成的釀酒師
真正好的鞋
 
幸福講義

有志竟成的釀酒師
文/Eric Asimov;節譯/呂玉嬋
一塵不染的地底釀酒廠(照片/紐約時報提供)
Le Chambertin是法國勃根地頂級紅葡萄酒中的極品,雷•沃克在二十九歲生日之前,成了第一位釀出Le Chambertin的美國人。他的釀酒故事中充滿了熱情、堅持、家人的支持與無比的幸運,最叫人吃驚的是,沃克成功製出美釀前,從來沒有喝過一滴Le Chambertin。

在釀酒這一行,很少出現一帆風順的故事,想要闖出名號,靠的通常是現實的行銷與殘酷的競爭。不過,除了阮囊羞澀之外,沃克沒有人脈,也幾乎沒有釀酒的經驗,卻光憑著一股熱忱與毅力,勇敢獨闖勃根地的紅酒世界。他先向農家收購葡萄,然後自行釀製與銷售,成為了勃根地第一位非裔美籍的釀酒師。雖然身為新手,他釀出的紅酒口感高雅,而且層次分明。

沃克在舊金山灣區長大,成年後留在那�協助家族的地產生意。他原本滴酒不沾,直到認識喜好美酒的女朋友,酒才出現在他的生活中。後來他們前往義大利旅行,沃克在旅途中求婚,並且改變了對葡萄酒的想法。

他起初研究波爾多葡萄酒,到了二○○五年,他品嘗一款勃根地白葡萄酒後,又再次改變想法,從此以後決心深入研究勃根地葡萄酒。為了追求理想,有兩年之久的時間,沃克隨身攜帶評酒大師克來夫•柯耶特的名著。二○○八年,他進入美林集團工作,卻逐漸察覺自己並不快樂。當時已經懷了六個月身孕的妻子支持他的夢想,於是他毅然辭去人人欣羨的工作,開始專心學習釀酒的知識,不久便進入加州酒鄉索諾馬谷的傅里曼釀酒廠工作,負責清洗酒桶,同時協助裝瓶與採收。一位傅里曼釀酒廠的釀酒師說,沃克非常機靈,什麼工作都一學就會,而且幹勁十足,十分清楚自己想要什麼。

沃克在釀酒廠學會釀酒的基本原理後,開始奢望能夠釀出屬於自己的酒,他的妻子則鼓勵他,要釀就要釀自己最熱愛的酒:勃根地紅葡萄酒。

於是難題出現了。在現實世界中,沒有人會因為幻想在勃根地釀酒,而放下穩定的工作,離開妻子與幼兒,前往異鄉追尋遙不可及的夢想。即使財務困難不足以澆熄這樣的夢想,如何收購葡萄、取得設備、籌措資金等等未定的問題,也會讓人終究失去鬥志。然而,沃克得到妻子與雙親的支持,決定放手嘗試自己想做的事。

出發前,沃克先擬定計畫。他準備收購一般等級的葡萄,同時藉由閱讀十九世紀的葡萄酒資料自學法文。到了二○○九年,他帶著贊助者所投資的兩萬美金(約新臺幣六十萬元),前往勃根地尋找夢想與葡萄。

結果,花了幾個月的時間,沃克買不到一般等級的葡萄,並非因為他無足輕重,而是根本買不到。但意外的是,有葡萄園願意將特級葡萄賣給他。他說:「我後來才知道,由於前一年的經濟衰退,許多酒莊認為普通等級的酒才能賺錢,於是放棄了特級葡萄。」既然如此,沃克便大膽出手買下。他從書上得知,沙爾姆北部種出的葡萄比南部還要好,所以只堅持預購北部出產的葡萄。不久,頂級葡萄園也願意把葡萄賣給他。

在二○○九年葡萄收成的前兩周,沃克已經預購好葡萄,只差沒有地方住,沒有地方與工具釀酒。他致電投資者,告訴對方,他打算釀造美國人沒有釀過的產品,開口請對方增資十三萬美金(約新臺幣三百九十萬元)。

有了資金,沃克也順利找到一位願意分享空間與設備的釀酒師。他參考十九世紀的資料,採用只需少量工具與最低技術的方式釀酒,比方說,他利用大桶發酵,而不使用控溫鋼鐵槽。沃克說,傻人有傻福,當一個人自以為控制住狀況,搞砸的機會就更大,當你必須專心仔細時,反而能夠學到東西,把工作做好。

勃根地的人多半沈默寡言,不喜歡接受外人,沃克卻能一腳跨入他們的世界,甚至贏得頂尖釀酒師的協助與友情。一位當地人承認,沃克的魅力來自他的虛心,以及他對勃根地葡萄酒的欣賞與熱情。另一位移居勃根地的美國人則說:「讓我最為感動的,是他對勃根地葡萄酒的尊敬。」

沃克則說:「只要夠努力,誰都能釀出好酒。」


真正好的鞋
文/松浦彌太郎;譯/賴庭筠
一直以來,我選鞋都不是以將它們穿在腳上的感覺為標準。我想買的是那種隨處脫下,以欣賞他人物品的距離感來看,會覺得「哇,真不錯」的鞋。

車子亦然。我希望站在遠處望向自己的車,會覺得「哇,我好喜歡那輛車哦。」

特別是男性,鞋子跟車子相互連結,只要看男性如何選擇、保養與使用鞋子與車子,就可以看出他的風格。我甚至覺得從鞋子可以看出一個人的工作態度。

如果對自己腳上穿的鞋沒有信心,那一天就完了。穿著骯髒且磨損嚴重的鞋,是不可能把工作做好的。

所以我會定期保養自己的鞋。我會隨時注意,穿著不對旁人失禮,不讓自己丟臉的鞋子。

為工作而選的鞋子,必須避免太花俏的設計。工作時不適合穿著爭奇鬥異的鞋,應該要選擇極為平常的款式並勤加保養。

我曾經訪談倫敦的鞋子專賣店約翰•羅布(John Lobb)的負責人。一八九四年創立的約翰•羅布,以一流的手工皮鞋聞名於世,無論是皮革的裁切、縫合還是黏著,所有過程都是由製鞋師傅細心處理。

做工如此精細的手工皮鞋當然不便宜,即使是價格最低的款式,也要日幣十萬圓(約新臺幣三萬元)以上。不過,對約翰•羅布的名氣抱有期待的人,實際看到他們的鞋款時,往往會大失所望。為什麼呢?因為約翰•羅布只有極其基本的鞋。只有樂福鞋(一種平底船形鞋)、鞋帶鞋、靴子等,幾乎全無設計性,傳統、簡單。

我有約翰•羅布的鞋,但我想應該沒有人看得出這雙鞋有多好。正因為它如此平凡而不起眼,才適合工作的成熟男性穿著。

約翰•羅布的負責人笑著說:「真正好的鞋不需要設計。雖然需要妥善保養,但不需要磨得又光又亮。」

之所以不需要磨亮,或許是基於英國人「全新的感覺不夠帥」這種獨特的審美觀吧?英國人購買呢料夾克時,會故意把它弄髒、弄皺,讓它看起來就像爺爺的舊夾克。買了新車也是,他們會讓它在路邊淋上一星期的雨,等它像臺舊車再開。就是這種感覺。

然而,他那句「真正好的鞋不需要設計,不需要磨得又光又亮。」讓我有種恍然大悟的感覺。我認為這句話傳達了一項訊息─所有本質性的東西,都是「基本款」,不需要多餘的裝飾。

負責人還說:「約翰•羅布的鞋,只要勤加保養就可以每天穿,而且還可以撐四十年。」

假設我們在二十歲時買下一雙約翰•羅布的鞋,那麼我們每天都可以穿同一雙鞋,直到六十歲退休。我不知道一般人一輩子會買幾雙工作時穿的鞋,但我想這絕不昂貴。

購買太昂貴而不符合自己生活方式的物品,會導致生活失衡。我認為年輕人只要有黑色、咖啡色各一雙,品質還算不錯且合腳的鞋就夠了。如果有買三雙鞋的預算,就可以把這個預算用來買兩雙品質更好、更耐穿的鞋。珍惜好鞋,穿久一點?─這也是一種工作態度的表現。

此外,鞋子與健康管理亦密切相關,而健康管理正是工作的基本原則。若從事業務等需要大量步行的工作,更應該投資在一雙好鞋上。無論什麼行業,鞋子的好壞都會決定我們工作一天後的疲勞程度,一天的結束,會因鞋子而完全改觀。

比起衣服,鞋子對身體的影響更為直接。我覺得鞋子是必須慎重選擇的商務工具。


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