大家聽過胰島素嗎？它是在人體內工作的賀爾蒙之一，是人類活著所不能缺少的重要物質。胰島素有各種作用，其中最重要的是將血液�的葡萄糖，也就是血糖轉換成能量供身體使用，失去這個作用時將危及性命。當胰島素無法正常分泌、無法正常作用時，就會罹患糖尿病。 只不過，這個重要的賀爾蒙也不能分泌太多。胰島素也有讓身體儲備脂肪的作用，胰島素分泌過多，人會愈來愈胖，因此胰島素又稱為「肥胖賀爾蒙」。為什麼少吃米飯、麵包、麵食等的醣類就會瘦呢？關鍵就在這個肥胖賀爾蒙。
胰島素會在血糖變多時大量分泌，葡萄糖是醣類的一種，用餐吃下含醣的食物後，肚子會消化將它轉化為葡萄糖，葡萄糖進到血液後血糖值會升高，所以胰島素會登場。會讓血糖急速增多的只有醣類，脂肪以及蛋白質幾乎不會造成增加，胰島素只有在攝取醣類時會大量分泌，而吃下脂質以及蛋白質時幾乎不分泌。
也就是說，飲食攝取愈多醣類，身體會分泌愈多的肥胖賀爾蒙，所以食用大量醣類的飲食型態，會讓身體容易囤積脂肪、容易胖。相反地，只要少吃醣類，身體就不大會分泌肥胖賀爾蒙，所以減少醣類攝取就容易瘦下來。了解人體機制後，會知道這是很自然的原理。
我們提倡的減肥法是只要限制飲食醣類的簡單方法，我將這個飲食法的特徵歸納為以下十點。
「限醣飲食的十守則」
一、魚貝、肉、豆腐、納豆、起司……等，主成分為蛋白質及脂質的食品要確實攝取。
二、儘量避免攝取醣類，特別是白色的麵包、白米、麵食及零食、白砂糖等精製的醣類。
三、主食最好是未精製的穀物，像糙米、全麥麵粉……等。
四、少喝牛奶、果汁等飲料，最好喝無添加物的豆漿、水、日本煎茶、麥茶、烘焙茶……等。
五、醣類含量少的蔬菜、海藻、菇類等可適量攝取，水果少量就好。
六、要積極攝取橄欖油以及魚油（EPA、DHA），並減少攝取亞麻油酸。
七、可以吃美乃滋及奶油，但要是無糖的美乃滋。
八、可以喝蒸餾酒（日本燒酒、威士忌、白蘭地等），但少喝釀造酒（啤酒、日本清酒等）。
九、零食以及下酒菜要以起司、堅果類為主，適量就好，不可吃糕餅以及水果乾。
十、儘量選擇不含化學合成添加物的食品。
我們稱它是「限醣飲食的十守則」，是限醣飲食的精髓。這是不吃主食，只吃配菜，但是更顧及健康的吃法。如果能夠以此為準則選擇食物，吃的量沒有特別限制，只要不是極端的大胃王，可以吃到肚子飽了、滿意為止。
（編按：本文為作者個人經驗，僅供參考）
【安心吃蛋】
蛋是高蛋白質、少醣類的食品，而且價格便宜，在飲食限醣時可積極活用。只不過一提到蛋，過往大家的認知是「一天最多一個蛋」，認為若一天吃好幾個蛋，膽固醇會囤積體內，讓人生病。但這是過去且錯誤的常識。
吃很多蛋，膽固醇會增加的說法本來就不對。只因為實驗顯示，三餐攝取大量膽固醇後的一、兩周內，血液�的膽固醇濃度會增加。也就是說，它根據的是一個極短期間的實驗數據所推出的結論。
最近刊載在知名專業期刊的研究顯示：經過為期一年的記錄，科學家發現飲食攝取的膽固醇，並不會造成體內膽固醇的增加。從結論來看，也就是說一天吃幾個蛋也沒關係。
【限醣飲食，讓你肌膚美麗】
我們全身布滿微血管，血液流經微血管運送營養、治癒傷口。所以血流順暢時，受傷之後也能很快恢復。
女性在意的肌膚也是一樣，肌膚粗糙是因為皮膚的營養不夠而受傷發炎，處在很難治癒的狀態。如果血液能夠送來足夠的營養以及治癒傷口發炎的物質，自然就能治癒。
美麗的肌膚不是因為吃了什麼特別的營養，自然狀態下的肌膚自然美麗。飲食少醣，血流會通暢，帶給肌膚所需物質，自然能恢復美麗。
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