臺灣是水果王國，水果品質好、產量多，而且還常常滯銷。 幾乎每隔一段時間，市場就會傳來水果滯銷的消息，從芭樂到香蕉、木瓜，時不時都能在報上讀到「果賤傷農」的新聞。這時候大家很自然的都會把箭頭指向農委會，認為這個農業最高主管機關，沒有把水果的產銷機制管理好。
最近網路上就開始流傳一則笑話：猜猜看，接下來又有什麼水果要滯銷了？答案竟然是：農委會官員。
水果年年滯銷，不管問題出在哪個環節，但如果永遠用同樣思維和方法來面對，那根本不可能得到不同的結果。
在科技產業有句名言：「上帝不會懲罰失敗者，上帝只會懲罰懶人和笨人。」所謂懶人就是「明明知道對的事卻不去做」，而笨人就是「不斷重複做同樣的事，卻想得到不同的結果」。從過去的經驗看來，臺灣的水果滯銷現象顯然是這兩種人造成的。每次果農因為水果滯銷向官員陳情，得到的答案一定是：「尊重市場機制」。對處於水深火熱的農民，這樣的話實在很難聽得下去。
在官方的規畫下，臺灣農業的產銷形態在多年來早已定型，這個龐大牢固的結構，絕不是農民們想改變就能改變的，如果只是年復一年的用老思維來面對老問題，把問題丟給農民，那永遠只會得到鬼打牆式的問題與答案。
事實擺在眼前，歷經WTO年代之後的臺灣農業，已經不可能在供需機制上有太多的改變。臺灣水果今天所面對的困境是累積多年的宿疾，絕不可能在一朝一夕就能療癒。多年來，臺灣的水果一直有內憂（供需失調），也有外患（進口水果搶奪市場），要解決這些問題，首要之計就是跳脫出一直以來的「供需思維」，另闢藍海。
在歐美各國，結合食品科技和行銷手法來提昇農產品價值和解決供需問題，一直行之有年，其中，最經典的案例非「貴腐甜白酒」莫屬，這種甜白酒是目前歐洲身價最高的葡萄酒種，在匈牙利（叫Tokay）和法國（叫Saternes）、德國（叫TBA）都有生產。
「貴腐酒」的起源，是生產過盛的葡萄不小心染上「灰黴病（Botrytis Cinerea）」，導致葡萄水份大量流失而甜度劇增，果農們捨不得丟掉這些心血栽種的葡萄，試著拿來釀酒，想不到釀出的酒竟然像蜂蜜一樣金黃濃稠香甜，行家更盛讚這是「酒中之王，王者之酒（The king of wines and the wine of kings）」。
貴腐酒的故事也告訴我們，改變產品定位才能打破供需法則，同樣是葡萄可以被賤價拋售，也可以用來釀成貴腐酒。一樣的道理，面對年年滯銷的某些水果，政府和農民能不能試著利用科技和創意，來為這些水果創造新價值，也打破農產市場上行之有年的「供需法則」？
本文作者為聯合報系總管理處研發總監
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