| ★十字花科蔬菜類
十字花科蔬菜的花朵，皆為四片花瓣排列成十字形，因而得名。
常見的十字花科蔬菜有：大白菜、小白菜、油菜、芥菜、綠花椰菜、白花椰菜和白蘿蔔等。十字花科類蔬菜熱量低，且含有豐富的胡蘿蔔素，及吲口朵衍生物和豐富的硒，此外還有豐富的維生素C、B群、鈣、鈉、磷等物質，營養價值高，常吃就能瘦得漂亮又健康。
此類蔬菜因含有效的抗癌成分，近年來逐漸引起追求健康者的重視，其中，綠花椰菜更榮登美國＜時代＞雜誌推薦的十大健康食物之列。
★花椰菜
●花椰菜為什麼能減肥？
1.分為白、綠花椰菜兩種，皆為高纖、高含水量的蔬菜，其含水量高達90％以上；且花椰菜熱量低，營養成分卻非常豐富，常吃對身體有幫助，又能提供飽足感，使人不易發胖。
2.花椰菜所含的鈣、鉀、銅、鎂、鋅、硒、猛、鉻及胡蘿蔔素等，能夠促進人體的新陳代謝，對於減肥的身體健康非常有幫助。
3.正餐前，吃半顆清蒸的花椰菜可以幫助減肥，因為食用時須不斷咀嚼，能夠給予腦部刺激，產生飽足感，讓正餐的食量減少。
●花椰菜主要營養成分
1.花椰菜含有維生素A、B群、C、E、K、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒、猛、鉻、鉬及胡蘿蔔素、醣類、蛋白質和類黃酮。
2.花椰菜中的營養素，尤以維生素C的含量最為突出，是預防癌症的好蔬菜。
●花椰菜食療效果
1.花椰菜中豐富的鉀有助於預防高血壓；槲皮素能抗菌、抗炎、抗病毒、抗凝血，且能提高免疫力功能。
2.花椰菜富含能預防癌細胞生長的蘿蔔硫素（Sulforo-phane），多吃可防癌。
3.花椰菜富含葉酸、纖維、β胡蘿蔔素和維生素C，能預防心臟血管疾病；維生素A和C能健美肌膚、增強視力；葉黃素，具有保護視力的功能。
4.醫學研究指出，花椰菜中含有「硫配醣體」，可以幫助記憶力，預防老年痴呆症。另外含有抗潰瘍因子，常吃能預防胃潰瘍及十二指腸潰瘍。
5.花椰菜富含鉻，鉻能夠幫助胰島素發揮降血糖、降血脂的作用。
6.綠花椰菜的維生素K含量尤為豐富，可治療潰瘍、緩解胃痛。
●花椰菜食用方法
1.花椰菜不適合生吃，因為容易引起脹氣，影響消化。
2.花椰菜不宜久煮，據研究顯示，水煮花椰菜如果超過3分鐘，會流失50％的維生素C，但如果只煮2分鐘，還可以保留80％的維生素C。
3.花椰菜最好用蒸的，這樣才能完整保留營養成分，不會流失在沸水中。
3.選擇花椰菜時，要挑選整體堅固、花苞收緊、茂密、呈濃綠色（白花椰菜則是奶油白色）者，是品質較好的花椰菜。
●花椰菜飲食宜忌
1.花椰菜富含纖維質，易脹氣者宜少吃。
2.花椰菜中含有抗凝血的成分，若凝血功能有問題的人，如血友病患，不要大量吃花椰菜。
~以上資料摘自《減肥5公斤 就要這樣吃》林禹宏◎著
人類智庫【康鑑文化】出版 | 
沒有留言:
張貼留言