| 文/鄭景仁．蔡惟全醫師 只有健康的素食，才能降低高血壓的風險，如果是加工製品或是油炸食物等，非但無法降低高血壓，還可能適得其反。 2012年美國與加拿大發表了一個針對96,000人所做的大型調查研究，顯示吃素1年以上的人比葷食、素食都吃的雜食者，發生高血壓或服用降血壓藥物的機率都較低。研究中發現，全素者罹患高血壓的機率，相對於雜食者約為0.37，蛋奶素稍高一點約0.57，半素者則有0.9的機率比，與雜食者差不多，證實素食確實能降低高血壓的風險。 素食之所以能有這樣的效果，主要還是因為吃了大量的新鮮蔬果及全穀根莖類，藉此補充了較高的鉀、鎂、鈣、膳食纖維等營養成分。其次與健康素食者比較能維持理想的體重也有關係。 坊間許多素食餐廳，為了讓各式菜餚色香味俱全，多會使用大量油脂及大火快炒的烹調方式，以及出現許多加工製品如素雞、素魚排及油炸食物如豆包、豆皮以供素食者更多的選擇，但這樣的素食反而會因過於油膩、太鹹、太甜而導致肥胖，消除了吃素原本可以降低血壓的效果。 建議素食者仍應以天然食材為主，減少加工素料，注意熱量攝取及營養均衡，全素者可增加豆類飲食，從豆腐、豆漿中獲得足夠的蛋白質，蛋奶素者應每天限吃半顆蛋黃，同時多喝低脂或脫脂牛奶，適量補充鈣質與蛋白質。 （文章相關訊息請上健康世界ｅ學苑） | 
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