2014年8月12日 星期二

預防食物中毒,從居家烹調做起


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2014/08/13 第735期 訂閱/退訂看歷史報份
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幸福講義 癌末中校的最後家書
幸福小撇步 預防食物中毒,從居家烹調做起
 
幸福講義

癌末中校的最後家書
文/Lt. Col. Mark Weber;譯/賴孟怡
馬克•韋伯中校,在美國陸軍服役二十三年,一生獲勳無數,包括美軍立功勳章、青銅星章、作戰行動勳章等。二○一○年七月,韋伯中校確定罹患癌症末期,他開始著手寫信給三個兒子,並集結成書(《告訴我的兒子們》,大寫出版)。儘管手術與化療不斷,他仍未放棄自己的人生態度:努力、認真,甚至幽默地過完每一天。

講義特摘書中精彩一段,與讀者分享。

我對親子教養和紀律課題一直擁有濃厚興趣,培育孩子是我生命的重要部分,紀律則是第二大課題。我知道克麗絲汀愛你們三個的方式和我媽媽相同,我對這點沒有太大異議。

我內心的癥結其實全來自我爸,我經常思考自己要當哪種父親。在教養和引導孩子的這部分,我爸不是完美的榜樣,他只是做自己:他激勵我也阻礙我;督促我也洩我的氣;給我力量也讓我變軟弱……天平的兩邊都會有那麼一點,正如我在人生所經歷的,好壞參半。

我成為一個正直的人,這是我父母教育正確嗎?

相信你們一定遇過比我父母更和善的人,但他們的孩子卻成為罪犯,難道是他們教育失敗嗎?

從幼兒到長大成人,我花了幾十年驗證自己的喜好。上大學時我選修許多社會學與教育課程,試圖更深入了解孩童發展、社會學、心理學,但是我心中的疑問仍舊多於答案。

讓我這樣說吧,人生有些事比教養後代更複雜、更難以預期,我們知道哪些教養方式比較妥當,而且孩子在個性與人生選擇上都有自己的決定權(大衛•布魯克斯(David Brooks)的著作《社會性動物》(The Social Animal),是我讀過最棒的孩童教養書籍之一。第三章到第九章內容很精彩,完全超乎我的預期。)

我從自己的故事中體認到:沒有一個父親或領導人可以做到完美,但每一位父親都努力做到最好,將畢生所學全用在教養孩子身上。我希望你們也能這樣做,至少要和我一樣謹慎周全。

我總想著自己的父親留給我如此多五味雜陳的情緒、不完美的回憶,不知我在你們心中會留下什麼?馬克•吐溫為這個問題下了最佳注解,他語帶嘲諷說:「我十四歲時覺得父親真無知,我甚至無法忍受這個老人站在身旁。到了二十一歲,我突然驚覺父親在這七年間突飛猛進,變得無比睿智。」

除非癌症有藥能解救,不然我是撐不到你們二十一歲了,我也是到那個歲數時才開始體悟老爸言行背後的美德,雖然我不一定會照做。

在我長大後,我看著老爸親手蓋起占地一百多坪的家,和他並肩工作讓我看到老爸專注的智慧,這是我以前視而不見的。

他在建築業工作三十年,像個軍隊旅長一樣挺起胸膛、扛起職責。儘管工作數十寒暑,領到豐厚的退休金,他還是拿起工具一天工作十個小時,不過這次他是要蓋自己的房子。

老爸會在家�壁爐燒柴火,好讓房子更加溫暖,用來燒的每一片橡木都是他親手劈的,這對住在美國西北部的我們可是一大工程。

我看過他赤手赤腳爬樹,也聽說過有一次他從樹上跌下來,站起身後又繼續爬的勇敢事蹟。

冬末是釣魚的好時機,老爸會用梯子來橫跨融冰。

他追求完美,高傲到駕馭不了自己,他只要接下工作,就絕對會做到最好,讓大家都可高枕無憂。

他很少聽別人的建議,總是堅持己見,因此常被罵是瘋子。當聽到如此的評語時,我也是心有戚戚焉的微笑,因為我從軍校學生、實習教師到為人夫、為人父,甚至現在的抗癌過程,經常聽到人們用同樣的字眼說我。

老爸與我的「男人對男人」的經歷,幫我降伏年輕時對他的不好回憶。他的「瘋狂」其實是評估過風險後的決定,他寧願選擇困難和挑戰,放棄舒適安逸,願意接受危險的處境,但他謹慎行事,以行動完成任務來證明自己的能耐。

你們對我的回憶,大概會如同我對自己的父親一樣:專制獨斷。不過我當然也希望你們會從我的狂熱中看到美德。我盼望你們爺爺的故事,可以讓你們看到其中蘊藏的智慧,以及我對你們的愛。

言語很重要。說出口的話都能產生力量。麥克阿瑟將軍並沒有說要漠視言語,他是說「不要以言語代替行動」。我從與人的交談、戰場與抗癌的經驗中,往往發現許多人都認為講一講就夠了,不需要付出行動,你們覺得呢?

我覺得就如同教官曾經告誡我的:「痴心妄想就能如願嗎?」


幸福小撇步

預防食物中毒,從居家烹調做起
文/Jane E. Brody;節譯/呂玉嬋
根據統計,每年每六個美國人中,就有一人食物中毒,大眾經常留意食品加工廠及進口食品的中毒案例,卻往往忽略多達百分之七十的中毒事件源於自家廚房,人才是造成食物中毒的主因。

要避免食物中毒,居家烹調應遵守調理食物的安全原則,不過有些建議違背現代的環保概念,例如使用拋棄式紙巾取代重複使用的抹布與海綿。放超過兩天的剩菜不吃,則違反了不浪費食物的宗旨。

儘管如此,還是有許多沒有爭議的措施,能將居家烹調的風險降至最低。

首先,採購食材時,選擇乾淨、整潔的商家攤販,注意食品的使用期限,不購買過期、損毀或包裝滲漏的商品。還有,容易腐壞的生鮮不要一次買超過所需的用量。

買菜時,先挑選乾燥的食材,再購買需要冷藏或冷凍的生鮮產品。所有生肉與生魚要放入獨立的塑膠袋,乾燥食材與蔬菜不要與生肉放在同一個大袋子提回家。

回到家後,儘快將生肉放入冰箱。生肉應與其他食物放在不同隔層,並且先放在容器中,以免有水滴滴下。兩、三天內不烹煮的肉必須冷凍。雞蛋買回來後,三至五周內要食用完畢。

如果冰箱沒有內建的溫度計,請在�面放一支,確保冷藏室的溫度維持在攝氏四點四度以下,冷凍室在零下十六點七度以下。

調理食物前,請先用肥皂與溫水洗淨雙手,把長髮綁到後面,取下戒指手鐲,繫上乾淨的圍裙。

做菜期間,如果必須打噴嚏、擤鼻涕或上洗手間,事後務必再徹底洗一次手。摸過狗或以手餵食寵物後,也要洗手。

所有的蔬果先洗再切,香瓜與檸檬等需要去皮的水果也必須先洗過。水果表面如果有病原性微生物,微生物會在水果切開時散播到果肉�。

砧板必須徹底洗潔,而且要準備兩個,一個生食專用,一個熟食專用。碰過生食的刀盤、砧板,在未清洗前,絕對不要重複使用在熟食上。生食熟食之間的交叉污染,是食物中毒的常見原因。

受到污染的食物不見得能從外表判斷,含有病原性微生物的食物可能外表、氣味與味道都沒問題。加熱烹煮的目的之一,就是殺死大多數會感染疾病的微生物。

為了確保安全,不妨使用烹飪專用的高溫溫度計,一整塊的牛肉和羊肉應該煮到內部溫度達六十二點八度,接著留三分鐘以餘溫繼續加熱。碎肉應該煮到七十一點一度,雞肉到七十三點九度,魚到六十二點八度。蝦子和螃蟹應該煮到肉變成不透明的珍珠色,蚌類牡蠣應該煮到殼打開,蛋要煮到蛋黃與蛋白都變得堅硬。

如果一道菜會用到生蛋或半熟蛋,只用徹底清潔過的蛋。如果邊煮菜邊嘗味道,每一次品嘗都要換一根乾淨的湯匙。

剩菜應該儘快冷藏,加熱剩菜的溫度要達到七十三點九度。

廚房海綿與抹布是細菌的大溫床,應該經常用熱肥皂水清洗,或浸泡稀釋過的漂白水。絕對不要用擦過流理臺的抹布擦地,地板、流理臺與餐具的擦拭布要分開。洗碗盤鍋具,請用熱水,洗淨後放在架上風乾。冰箱、爐面和流理臺也要定期徹底清潔。


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