醫學界中，首次注意到血液中運送氧氣的血紅素(紅血球)的糖化現象，並於最近證實了會引發糖化作用的惡性物質「AGEs(最終糖化蛋白)」正是導致老化或疾病的關鍵因素。AGEs不僅會使細胞退化，甚至還會引發「炎症反應」。
特別是糖分代謝異常、在血液中產生多餘糖分的糖尿病中則更能發現這種物質。如果情況惡化，還會導致網膜症或腎臟疾病等併發症，而其中的原因正是AGEs。
我們的細胞是由蛋白質和脂肪所形成的，而糖分也是維持生命所需能量的來源之一。為了存活，糖化不可能在身體裡徹底消失。
對新陳代謝活絡的年輕人來說，AGEs能夠順利地被排泄出來，但是一旦過了三十歲之後，這樣的代謝作用就會漸漸衰退。要是在這個情況之下還暴飲暴食或是吃太多含糖食物的話，就會像糖尿病那樣使糖分在身體過度積累，造成「病態性的糖化」而導致急遽的全身性老化！肌膚的狀況也會大幅地衰退。
因此，抗糖化的第一步就要從飲食生活開始改善。此外，其他也還有很多生活習慣要予以改正才行。
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