萬巒豬腳負責人 劉鳳蓁 市場起家 傳承三代的街坊美味 文/莊惠旭 攝影/楊樹山 
前往墾丁的途中，在車城屏鵝公路上，有個佔地約3 千坪的「熊家萬巒豬腳店」，每逢假日店裡總是人山人海，甚至連過去最夯的八點檔連續劇「娘家」都來此取景拍攝，可謂當地的地標。「熊家萬巒豬腳」一賣就是60 個年頭，在豬腳大街上，豬腳店可說是百家爭鳴，有傳統口味也有創新口味，「熊家」始終秉持傳統口味，讓人一吃就成老主顧！
饕家最愛 堅持好口味 中午十二點不到，「熊家萬巒豬腳」老店便開始陸續湧入人潮，才走進店門口，鮮香的滷味沁鼻而入，只見老闆娘劉鳳蓁一邊用鐵夾夾起大支的豬腳，一邊笑容滿盈地招呼著每位客人，一來一往熱絡的寒暄情景。這裡彷彿是賓客的第二個家，每個人都與老闆娘十分熟稔。
提到「萬巒鄉」，民眾的第一印象都是美味十足「豬腳」，民國30 幾年開始，在鄉公所的規劃下，萬巒豬腳大街因應而生，其中，「熊家」位於路口的第一家。因為劉鳳蓁的堅持，店裡所選用豬隻，皆是通過CAS 檢驗合格之豬隻，再精選豬前蹄所製作而成，每隻豬腳都是精選的豬前腳， 肉中帶筋且肉質紮實，連滷汁都相當講究。她還特別在決定味道的滷汁配方中放進40 多種珍貴中藥材，且精準控制火候和烹煮的時間，讓滷出來的豬腳肥而不油、香而不膩。此外，吃豬腳時，一定要搭配祖傳三代的獨家蒜蓉汁醬料，鮮香入味， 滿足饕家們每張挑剔的嘴。 
創業維艱 茹辛撐過 與劉鳳蓁熟稔的朋友，常開玩笑說到：「看妳這樣小小的，沒想到肩頭卻能扛起這麼重的擔子！」原來創業的背後，有著偉大的傳奇故事。1948 年由熊燕二創立的熊家萬巒豬腳，原以經營「客家粿條」聞名，在一位廣東籍廚師建議下，將滷豬腳納入菜單中。家裡從事電纜事業的劉鳳蓁，從小就有一手好廚藝，時常煮大鍋菜給家裡的工人吃。嫁到熊家後，婆婆看好劉鳳蓁的手藝，便將技術傳承給她。初經營時，僅8 坪大的店面，憑藉著好廚藝， 在市場經營了17 年，一天營業額高達60 幾萬元。由於打響了名氣，附近店家林立，群眾爭戰，使得劉鳳蓁信心大受打擊。
之後，市場面臨拆除，惡性競爭的劣勢下，有人為了逼她交出攤位，甚至還到店門口抬棺抗議。劉鳳蓁告訴先生：「你要幫我一起度過難關撐起這間店，千萬不能讓人看不起！」然而官司訴訟纏身19 年之久，劉鳳蓁只好忍痛放棄，搬離市場。勇於接受挑戰的她，在萬巒街上開了店面，而後又貸款開了車城店。但是，上天似乎很愛與劉鳳蓁開玩笑，沒多久，台灣盛行口蹄疫疫情，事業再度受到重創。為了維持生存，劉鳳蓁與銀行、民間貸款及標會，籌措資金來償還每個月高達140 萬元的債務，到後來，甚至沒有人敢讓她標會。想起過去刻苦的歲月，劉鳳蓁眼淚奪眶而出。「當時，兒子隔天學校要交錢，我拉開抽屜，裡頭只剩50 元，兒子卻貼心地說我都沒錢了，要我把錢留下來…。」憑著過人的毅力，劉鳳蓁咬緊牙關苦撐，感恩一路上有不少貴人相助，2 年後才得以把被法拍的總店買回來。 
負債創造資產 撐起一片天 因為走過艱辛的歲月，使得劉鳳蓁相當珍惜眼前，行有餘力便做公益回饋社會。省吃儉用的她， 甚至一支手機用了6 年都沒換，但是說起「理財」， 可是頭頭是道。她笑著說：「我的哲學就是『借錢』投資！」只要能力範圍可及，劉鳳蓁就會跟會，將標到的會錢投資房地產，而有多餘的錢便購買保險。年紀輕時就很懂得規劃未來的她分享說，保險可以增值、傳承，且能幫助分散風險，為自己留後路。因此，劉鳳蓁除了為自己與家人的未來做好準備，也貼心地替員工投保意外險。
現在，事業交棒給兒子及媳婦，劉鳳蓁慢慢退居幕後，雖然跟兒子說過60 歲就要退休，但是，習慣生活忙碌的她根本無法閒置下來。白天，她在兩間店之間奔波，晚上睡前則會看食譜進修。對美食很有研究的她，店內有多樣菜色都是她獨自研發而成，甚至不時會參加比賽，日前還榮獲南方客饌美食節冠軍，將所得全數捐贈給六龜孤兒院。
未來，劉鳳蓁將繼續秉持自己熱愛美食的理念， 持續提供更多美味，滿足所有饕客的味蕾！ | 
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