綠黃色蔬菜「一天五種色彩繽紛的蔬菜」
當我們聽到綠黃色蔬菜時，大部分都會想到深綠色的青菜，但是如果想要提高抗氧化
力，我建議大家不能只攝取綠色的蔬果，應該也要多攝取其他各種顏色的蔬菜。
綠黃色蔬菜抗氧化力的真面目，就是植物當中的「植物化學物質(Phytochemical)」。
雖然講得很簡單是植物化學物質，但是實際上種類變化很多。我們都知道對於種類如此
多樣的植物化學物質來說，比起只攝取單一種類，還不如同時攝取多樣的種類。
因此，一天最少請攝取五種種類、顏色各不同的蔬菜。所謂植物化學物質其實就是植物
的色素成分，所以我們所攝取到的蔬菜的色彩越多樣化，我們身體獲得植物化學物質的種類
就越多、越平均。
而關於這些蔬菜的吃法，可以做成沙拉、也可以燙熟、也可以做成
湯，怎麼吃都可以。
但如果沒有辦法在一餐當中吃到五種色彩繽紛的蔬菜的話，請至少在一天之中均衡地攝取到
這些蔬果。
抗氧化力高的蔬菜
● 綠—綠花椰菜、菠菜、青椒。
● 紅—番茄、甜椒(紅)、胡蘿蔔。
● 黃—南瓜、甜椒(黃)。
● 紫—紅洋蔥、甜菜、紅蕪菁(大頭菜)、紅紫蘇。
● 其他—大蒜、洋蔥、長蔥、香草類。
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