| 菇蕈類所富含的多醣類物質，可改善淋巴細胞的功能，增強人體的免疫力，抑制腫瘤的生長；也含有維生素D與鈣質，可防止鈣質流失，減少更年期女性骨質疏鬆的發生；膳食纖維可促進腸內益菌的繁殖。
菇蕈類大多屬於高纖食物，可預防便秘，並對大腸健康有益，能預防大腸、直腸癌的發生，對預防心血管疾病也有幫助。
菇蕈類含各種胺基酸，在比例上，比較接近人體的需要，不僅具有降血壓的功效，還含有促使血液中膽固醇下降的成分。
★金針菇
適用者：血糖偏高的人、血壓偏高的人
不適用者：高血鉀患者、腎功能不良者勿過量食用
●金針菇為什麼能降血糖？ 1.金針菇含有多醣體，可抗氧化，並控制血糖。
2.維生素B1、B2可幫助醣類代謝，因此能改善高血糖現象。
3.豐富的膳食纖維可減緩腸道吸收糖分，因此對高血糖病患有益。 ●金針菇主要營養成分 1.含蛋白質、醣類、膳食纖維、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、維生素B1、維生素B2。
2.金針菇含有一種特殊的「金針菇素」，可以抑制癌細胞的生長。
●金針菇食療效果 1.金針菇性寒味鹹，利肝臟、益腸胃、增智慧、抗腫瘤。
2.金針菇是高鉀低鈉、高營養低熱量的健康蔬菜，有助於降低血脂及膽固醇，是預防心血管疾病或肥胖的好食物。
3.金針菇柄中含有大量膳食纖維，能夠吸收膽酸，降低膽固醇，幫助胃腸蠕動，對高血脂症患者有益。
4.金針菇可增強血清乳酸脫氫脢（LDH）的活性，降低運動後血液乳酸的含量，可改善運動後的疲勞。
5.金針菇的維生素B2及葉酸對面皰及濕疹患者，有一定的改善功效。
6.金針菇中的賴胺酸和精胺酸含量豐富，對促進兒童智力發展有益，因此金針菇又稱為「增智菇」。
●金針菇食用方法 1.金針菇容易軟化、變黑，買來後要盡快食用。因所含的維生素B1、B2屬於水溶性，所以煮湯或吃火鍋時，最好連湯一起食用。
2.調理金針菇時，應避免過度烹煮，以防止蛋白質流失。
●金針菇飲食宜忌 1.由於金針菇的鉀含量高，腎臟功能不佳者，物過量食用。
2.生的金針菇含有秋水仙鹼，食用後容易刺激腸道及呼吸道黏膜，會出現嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀，一定要煮熟後，將秋水仙鹼破壞掉才能食用。
~以上資料摘自《糖尿病就要這樣吃》何一成◎編著
人類智庫【康鑑文化】出版 | 
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