| ★膳食纖維為何能調節血糖值？
哈佛大學曾經專門針對膳食纖維與糖尿病的關係，進行過兩次大型研究，每次參與的人數均超過四萬人，皆屬大規模的嚴謹科學研究。研究證實，經常吃高脂、低纖維食物的人，其罹患糖尿病的風險，比經常吃低脂、高纖維食物的人要高出2倍。可見，膳食纖維對於降低罹患糖尿病的風險，是有顯著作用的。
由於膳食纖維這種醣類不能被身體中的酶（又稱酵素，具有生物催化功能的高分子物質）消化和分解成葡萄糖，所以它在進入人體後，既不會讓人感覺到甜味，也不會增加血液中的血糖濃度，給身體帶來負擔。
因此，膳食纖維能減緩身體對葡萄糖的吸收，調節血糖的平衡。這樣，既能降低正常人罹患糖尿病的風險，又能對糖尿病患者的血糖達到以下的調節作用：
◆1.延長消化時間
難被分解、體積又大的膳食纖維能延緩胃部的排空，推遲腸道消化和吸收的時間，為過量葡萄糖的「作惡」，帶來緩衝時間。
◆2.減緩血糖上升速度
即使部分葡萄糖從食物分解中「掙脫」出來，但葡萄糖要想真正增加血糖的濃度，只有穿過腸黏膜進入血液一途，膳食纖維的存在，不會讓葡萄糖輕易得逞。因為可溶性膳食纖維溶於水，在腸道中會形成具有黏性的凝膠，就像膠水一樣黏住葡萄糖，增加它們進入血液的阻力，使它們行動困難。
◆3.促進腸道蠕動
膳食纖維還能促進腸道蠕動，促進便意的出現。使得那些尚未進入血液的葡萄糖，被及時排出體外，維持血糖的穩定。
◆4.調節胰島素分泌
同時，膳食纖維不僅能減少對胰島細胞的刺激，節省身體對胰島素的需要量，進而調節胰島素的正常分泌，還能改善肌肉和脂肪細胞對胰島素的敏感性，放大胰島素命令的「聲音」，進而避免「不足」假象的發生。
◆5.幫助控制體重
另外，攝取過多熱量會引起肥胖，而肥胖也是增加糖尿病罹患風險的因素之一，因此從某種意義上說，控制體重也可預防糖尿病。膳食纖維憑藉其低熱量的優勢被稱為『天然減肥藥』。
★膳食纖維能刺激腸道蠕動，排出有毒物質
而能引起癌症的致病因子，就有潛伏在腸道中腐生菌（從已死的其他有機物吸取養分，以維持自身正常的運作）、部分膽酸和厭氧菌（大量存在人體各腔道，若缺乏氧氣，容易引起人體任何組織和器官的感染）。
致癌因子腐生菌最喜歡精細、易消化的環境，膳食纖維的存在，對它來說可是不速之客。因為膳食纖維會與腸道中的有益微生物聯合，幫助它們生成短鏈脂肪酸，這種脂肪酸可以抑制腐生菌的生長，淨化腸道環境。
高脂肪、高蛋白的精細環境，同樣會刺激腸道內膽汁和厭氧菌的增多。膽汁中的過量膽酸在消化食物的同時，還會被厭氧菌分解、代謝為致癌因子。如果有膳食纖維存在，它們就會吸收膽酸，避免過量膽酸危害腸道及全身的健康。
另外，致病因子還喜歡藏匿在人體的糞便中，為身體埋下罹癌隱憂。要知道，若攝取的膳食纖維過少，糞便難以刺激腸道肌肉、產生便意，會長期滯留體內，形成宿便。其中的致病因子經由腸道內壁的接觸傷害結腸細胞，引發結腸癌；或被腸道重新吸收進入體內，危害身體的其他部位。
★膳食纖維可以降膽固醇，保護心血管
血管硬化是引起心腦血管疾病的直接原因，而高血脂和高血壓是導致血管硬化的誘因。高血脂主要是指血液中的膽固醇和三酸甘油脂質含量過高，容易和血管內的其他成分結合，附著在血管壁上，形成黃色斑塊，進一步誘發血管內壁的發炎，使血管變窄、變硬。
這種情況會引起血壓升高，使血管通道變得更窄、血管壁變得更脆弱，非常容易阻塞和破裂，進而加劇心腦血管疾病的形成。膳食纖維能從降低血液中的膽固醇含量，進而降低高血壓，保護心腦血管。
◆1.加速排便速度、結合膽汁
具體來說，膳食纖維有兩種主要途徑來降低血液中的膽固醇：第一，膳食纖維促進產生便意，會加速食物中的膽固醇和三酸甘油脂等排出體外，減少腸道對這些脂質的吸收；第二，膳食纖維還能和腸道中的膽汁結合，減少膽固醇被大量吸收。
◆2.吸附毒素，避免出現內傷和發炎
另一方面，藏匿在糞便中的各種毒素如果沒有及時被排出體外，就有可能被腸道再次吸收，進而透過循環系統潛入身體各處，引起腸道以外部位的「內傷」和「發炎」。如果「內傷」和「發炎」發生在冠狀動脈，就可能引發冠心病；發生在腦血管，就可能導致腦中風。此外，如果損傷是發生在腦部神經細胞，就可能引發老人癡呆症這種神經系統疾病。
~以上資料摘自《哈佛名醫 活化建康的營養三寶》康景軒◎著
人類智庫【康鑑文化】出版 →★看更多點這裡★ | 
沒有留言:
張貼留言