農曆春節腳步近了,許多人忙著已經開始趕辦年貨,也著手準備年菜;衛生署食品藥物管理局建議,今年準備年菜,不妨少點油膩,多點美味與健康。 食品藥物管理局食品組課長鄭維智表示,為了迎接春節到來,家家戶戶都會準備豐盛年菜,一則慰勞家人一整年的辛勞,再來是親友難得團聚在一起,年菜總是滿桌大魚大肉象徵富貴年年。但過年吃多了大魚大肉,會造成身體負擔,因此今年衛生署特別設計一套健康年菜食譜,讓大家健康吃年菜。 這套食譜非常喜慶,有海鮮、豬肉、年糕、還有時蔬與湯品,料理手法大多是清蒸或水煮,再搭配當季當令食材,每一道都是6人分,熱量低,全家吃完這一餐,每人頂多吃進1000多大卡熱量,不但保有過年喜氣,也不增加身體負擔,適合民眾在家裡做做看。 鄭維智表示,因為是委託營養師和名廚特別設計過的年菜菜單,分量、配料、烹調方式都經過估算,即使蹄膀有油炸,但油炸時無裹粉可減少熱量攝取,且蛤蜊湯本身熱量極低,很適合當作圍爐湯品。 台安醫院營養師劉怡里表示,傳統年菜總是重油、重鹹、熱量極高,尤其中國菜喜愛勾芡,隨便吃就超標。她建議民眾,今年準備年菜若要清淡健康,火鍋湯底盡可能使用蔬菜湯,少吃魚餃、蝦餃類的加工品,多搭配蔬菜,飲料則盡可能挑選無糖綠茶,再搭配新鮮水果均衡一下,希望今年春節過後,大家只添健康、少添體重。 至尊蘿蔔糕 材料:粘米漿400g、馬蹄粉38g、澄粉50g、太白粉13g、鹽10g、白糖13g、胡椒粉13g、冷水400g、白蘿蔔600g、熱水600g、蝦米50g、乾香菇25g、干貝絲50g、油脂2g。 作法: 1.鍋內加油炒香蝦米與香菇後,再將白蘿蔔絲加入炒勻即可。 2. 將粉漿及所有材料調勻後,用小火煮成糊化,將炒好的菜料加入拌勻。 3.將做好的所有材料倒入四方形容器內,將表面抹平後再送入蒸籠用大火蒸40分鐘即可。 筍乾蹄膀 材料:筍乾150g、薑片30g、蒜仁20g、乾蔥25g、蔥30g、辣椒15g、醬油160g、紹興酒50g、冰糖65g、水1250g、滷包1包、油少許、蹄膀。 作法: 1.筍乾用流動的清水浸泡1小時去除酸味,再汆燙備用。 2.生蹄膀先用深色醬油抹過,起油鍋約180度,油炸至表面成深咖啡色。 3.並將薑、蒜仁、乾蔥、蔥、辣椒油炸後瀝油起鍋,再將炸好的材料另加入調味料、紹興酒、醬油及冰糖,再加水及滷包滾煮。 4. 加入炸好的蹄膀、筍乾小火燉1.5小時即可。 瑤柱扒時蔬 材料:長年菜 (大芥菜)500g、玉米筍30g、洋菇30g、鮮香菇50g、紅蘿蔔50g、瑤柱20g、米酒5g、高湯50g、鹽5g、糖2g、白蘿蔔50g、太白粉5g、水50g。 做法: 1.長年菜切對半後燙水備用。 2.玉米筍汆燙備用。 3.洋菇切對半後燙水備用。 4.香菇去蒂退水備用。 5.紅蘿蔔、白蘿蔔隨意造型刻花,再汆燙熱水後備用。 6.瑤柱加入200cc的水,蒸1小時,待涼後剝絲備用。 7.將處理過後的材料放入盤內擺放整齊,入蒸籠內回蒸,加熱約5分鐘取出。 8.起鍋加入調味料調味,加入剝絲好的瑤柱,再以太白粉水勾芡,淋在排好的蔬菜上即可。 山藥燉蛤蜊湯 材料:山藥20g、蛤蜊200g、枸杞10g、紅棗15g、薑8g、鹽15g、糖5g、 米酒5g、水600g。 作法: 1.山藥去皮後切菱形、薑洗淨後去皮切菱形備用,枸杞、紅棗洗淨泡水備用。 2.生蛤蜊加水、鹽,以便讓蛤蜊,置放約3小時,以便讓蛤蜊先吐沙。 3.燉鍋加入紅棗、800g水、薑片,先燉1.5小時,最後加入枸杞、蛤蜊,再燉10分鐘即可。 |
沒有留言:
張貼留言