完美「煮」義 美食實踐家 Sonoma 行政總主廚陳誠德 文/羅怡如 攝影/余秀萍 
常出現在各大媒體的Sonoma 行政總主廚陳誠德，有著靦靦的笑容，但說起料理時，卻是十足專業。
其實陳誠德學的是建築，但因為只有高中在國際學舍小美門市打工經驗，找工作碰壁的情形下，只得往餐飲業發展。當時，鐵板燒正風行，就一頭栽進西餐世界。好學肯問的他，做好自身的工作後也顧不得休息，就轉著主廚一直問，讓他受益良多也進步不少，很年輕就當上主廚。
知遇之恩 全力發揮 30 歲就與朋友開店創業的陳誠德曾經意氣風發， 但最後卻因理念不合黯然退出。因為他堅持，或許經營較辛苦，但對客人的服務一定不能打折。正當他思索未來時，Sonoma 老闆孫先生找他擔任行政主廚。陳誠德表示，對於孫先生他有知遇之恩，很感謝他的信任及支持。
目前Sonoma 有三家店，皆由陳誠德這位行政總主廚引導，其中位於華國大飯店的Sonoma 以頂級牛排鐵板燒為主，走的是金字塔頂端的客群；敦南店以印度風為主，並將搭建烤爐製作烤餅；至於位居賣場的大直店則給人「物超所值」的感受，例如高級餐廳才賣的小牛肋排，在那裡也吃得到。
貼心用心 以客為尊 陳誠德成功的撇步不僅只於廚藝，還在於他那份服務客人的關心。他的腦袋猶如一部電腦，佈滿不同人名的匣子，每位客人的喜好他都瞭如指掌。他表示，美食真的是撫慰人心的好工具，也許客人當天處於千頭萬緒，一旦坐在鐵板桌前，食材在鐵板上滋滋作響，陣陣香氣傳來，味蕾被喚醒，心情會跟著轉變，當食物入口之際，或許就是那個味道、口感，讓客人得到心滿意足的感動。
有一回一位科技界的大老闆帶著屏東科大育成的巴西蘑菇，希望他即興創作，他將蘑菇洗一洗，切一塊放入口中，先嚐嚐它的口感及氣味，猶如神農嚐百草般，他規劃了三道料理，前菜將巴西蘑菇與香菇及蘑菇一道炒，再以此蘑菇製作「蘑菇卡布奇諾」，最後則是將可以沙西米的北海道干貝雙面略煎一下，以蘑菇菇傘為盛器置於其上，再輕輕切開干貝讓鮮美湯汁滲入菇傘內，鮮甜干貝與菇傘巧妙結合，真是相得益彰，也讓那位大老闆拍案稱絕。
另有一回，一群醫生辦品酒會，帶7 瓶酒立即要陳誠德為每一款酒搭配點心，他依著每瓶酒的產區、特性，搭配出適合的點心。陳誠德表示，品酒會的點心一定不能搶掉酒的風味，至於餐酒的搭配原則，固然是紅酒配紅肉、白酒配海鮮，但也不是不能變的法則，就像味道很重的緹魚，同樣可以以些許的量製作點心，搭配白酒一樣出色。
結合所學 創意立現 即使已身為行政總主廚，陳誠德還是隨時吸收充電，讓創意隨時在腦中盤旋。問起他烹飪的技巧？ 他竟然回答：「其實就如同建築一般，掌握點線面。從食材的挑選、烹調方式、搭配調味料、擺盤一直到端到客人面前，同時提供讓客人滿意的服務，不就是透過點線面來完成。」陳誠德從廚藝悟道，他也以老子：「治大國如烹小鮮」來說，各行各業都是一樣，烹小鮮同樣需要如臨深淵、如履薄冰，用戰戰兢兢的態度完成。
對於未來，陳誠德希望快些找到接班人，希望能有更多時間教學，將一身絕學傳承給下一代，也計畫寫作出書。終究他與美食已劃上等號，他鼓勵有心朝餐飲業發展的人，一定要保有「信心、愛心、耐心、恆心、上進心的五心級服務」，同時認真堅持地邁向成功。 ◎ 親子共享蟹肉餅
暑假期間親子共處時間變多，陳誠德主廚為RICH 達人雜誌的讀者設計了一款色香味俱全的「蟹肉餅」，不僅顏色鮮豔分明，更充滿著蟹肉香氣，口感十足。 
材料：
蟹肉1 盒/ 600gm、紅椒丁0.3cm 40gm、黃椒丁0.3cm / 40gm、洋蔥碎 50gm、香菜（只取葉） 2gm、生蛋黃 2 個、熟蛋黃 2 個、鮮奶油 30ml （要完全打發）、鹽 1/2 茶匙、黑胡椒 1/3 茶匙
作法： 1、將蟹肉以沸水煮熟，冷卻待用。
2、將冷卻的蟹肉加入其餘所有材料，攪拌均勻。為便於拿取可先以小碗容器盛裝塑形。
3、將塑形後的蟹餅置入鍋中，煎至表面變色。
4、放入已預熱185℃之烤箱，烤5 分鐘。（如家中無烤箱，亦可採用蒸的方式。）
5、完成後取出置於擺盤上，淋上調好的百香果醬汁，並以生菜裝飾即完成。
◎ 延伸食譜：美味蟹堡
以蟹肉堡做為漢堡的內餡，搭配生菜及番茄醬，就是一道可口的美式料理。
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