水果只爛一小塊，還能吃嗎？

	【e研快樂日語初級報】提供日文初學者實用生活日語，以及東京旅遊資訊，體驗日本文化並將所學用於生活中。 【華人健康生活報】透過醫師及各領域專家，提供生活保健相關知識，引導民眾養成正確的健康生活態度及觀念。

★ 無法正常瀏覽圖片，請按這裡看說明   ★ 無法正常瀏覽內容，請按這裡線上閱讀 新聞  專題  理財  追星  社群  Blog  哇新聞  電子書

2013/10/29第459期 ■ 看歷史報份　■ 訂閱 / 退訂
直接訂閱常春EVERGREEN：
本期索引：   水果只爛一小塊，還能吃嗎？ 發霉水果必須整顆丟棄 一次不要買太多 正確保存，水果不「擺爛」 常見的購買陷阱

	水果只爛一小塊，還能吃嗎？

	水果買太多吃不完，或因為擺太久而發霉，這時候節儉的媽媽們總是捨不得整顆丟，覺得只要削去爛掉的部分，其餘沒壞掉的地方，應該還可以吃吧？馬偕醫院營養師張智傑表示，水果一旦發霉，就應該要丟掉，否則長期吃下肚，就會對健康造成影響。

	發霉水果必須整顆丟棄   (圖/常春月刊) 水果水分很多，一旦長黴菌，很容易進行滲透，導致整顆水果受到黴菌的污染。張智傑表示，黴菌主要以真菌為主，不小心吃進肚子，輕微可能頭暈、噁心、嘔吐，若情況嚴重，恐怕會造成神經系統的傷害，而且有些食道癌、口腔癌及胃癌的發生原因，也和常吃到發霉食物有關。 國內曾發生一件因咬了一口受鐮刀菌污染的梨子，而差點喪命的案例。一位民眾到果園摘梨子，發現一顆爛一半的梨子，他只是咬一口沒有爛的部分，幾個鐘頭後就開始出現嘔吐、呼吸急促的症狀，送醫急救檢查發現，是感染黴菌中的鐮刀菌而造成急性肺水腫。所以千萬不能輕忽其嚴重性，最好還是一發霉就丟掉，別為了省一點錢而傷害自己的身體。

	一次不要買太多   一般含糖類、水分高的食物最容易長黴菌，只要一出現黴菌，約2∼3天可看到菌落，過一星期細菌孢子就開始散播開來，所以很多民眾很納悶為什麼擺放一起的水果，只要爛一顆，其他水果很快便受到波及，原因就在這裡。 因此，要提醒大家，買回來的水果最好盡快吃完，不要擺太久。如果家裡人口少，不要因為貪便宜，一次買一大箱，這樣很容易還沒吃完就腐壞，建議以少量、多種類水果為購買原則，較能同時攝取多種營養素，例如一次買3∼4根香蕉加3顆蘋果或芭樂，剛好供應全家一到兩天的份量，是比較恰當的。

正確保存，水果不「擺爛」   假如無法避免大量購買，例如拜拜時一次都會買很多，臺安醫院營養師劉怡里建議幾個水果保存技巧，來降低快速發霉的機會： 1 用白紙分開包： 用白紙將水果一顆顆分別包起來，再一起放進塑膠袋冷藏，打結時不要完全封死，最好留點縫隙。但是要注意不可使用報紙，以免沾到油墨。 2 葡萄先剪下分裝保鮮盒： 假如買兩串葡萄，應該用白紙分開包好再放塑膠袋，同樣的，不要把封口密封，要留縫隙。此外，由於葡萄特別容易熟，所以，也可以先用剪刀一顆顆剪下來，但是要保留蒂頭，然後用保鮮盒分裝，一盒為一次吃的量，以避免一顆發霉影響到一整串。 3 香蕉最好吊起來： 香蕉平放時底部容易爛，建議吊起來可以延長保存時間。 4 要吃再洗： 水果用水洗過比較容易壞，所以不要買回來一次全洗，要吃多少再洗多少。 5 先放熟再放冷藏： 水果到底要不要放冰箱？主要原則就是等熟了再冰，還未成熟的水果，先放室溫1∼2天，熟了再包起來放到冰箱冷藏，但不要過熟，以免吃到爛水果。並以「先進先出」為原則，即先冰的水果先吃。還未熟的水果，如果想急著吃或放冷藏，可以和蘋果、香蕉、木瓜等含乙烯的水果擺在一起，來幫助催熟。

常見的購買陷阱   除了保存技巧，購買水果也大有學問，如何才能避免買到容易發霉的水果？ 1 千萬別貪便宜： 水果商最清楚水果什麼時候會開始發霉，在還沒爛之前，為了趕快銷售出去，會降價促銷，可能從原本一顆30元降到15元，甚至一堆一堆便宜賣，假如一味貪便宜，很可能吃出問題。所以建議選購當季且正常價位的水果，比較安心。 2 切好的水果要小心： 開始腐壞的水果，有些店家會將壞掉部分削掉，再切塊裝盒便宜賣，忙碌的上班族如果想買切好水果，最好要求商家現挑、現切比較保險。當然能自己買回來處理是最好不過，因為水果也要用水清洗，才能去除表面的農藥殘留；而且切好的水果，一段時間後營養就開始流失。假如沒時間處理，建議選擇不用削的水果，如蘋果、芭樂、香蕉，在清洗之後就能馬上吃。 3 榨成果汁的陷阱： 有些水果攤會同時販賣果汁，民眾要小心店家有可能把發霉的水果榨汁賣，建議最好當場要求店家現榨，而且不要加冰、加糖，因為冰、糖會掩飾壞掉水果的味道。 4 表皮損傷最好別買： 有些水果在運送過程中，可能會撞到而受損，表皮一旦破損，比較容易受細菌污染，而且擺在攤位上，人來人往很容易接觸口水而增加細菌污染的風險。 正確選擇及保存，才能確保吃到水果的美味與營養，建議盡量選當季水果，並注意外觀、盡早食用，更重要的是只要發霉就要丟掉，這樣才能吃得安全又健康。

訊息快遞

	•用甜食品嘗宇治傳統抹茶香 有著京都傳統町家風格的丸久小山園，所販賣的宇治茶松露，內餡均衡使用抹茶與日本烘培茶，入口甜度是甘黨們能滿意的微甜，茶味厚重卻不致苦澀，是大人味的一款限定茶點。 •棒壇永遠的教官 棒球是台灣的國球，之所以會受到本地民眾萬千喜愛，正因有許多為棒球奉獻一生的人物。其中被稱為「教官」的曾紀恩教練，生涯貫穿三級棒球、業餘棒球及職業棒球，最能代表台灣棒球的發展。

本電子報著作權均屬「聯合線上公司」或授權「聯合線上公司」使用之合法權利人所有， 禁止未經授權轉載或節錄。若對電子報內容有任何疑問或要求轉載授權，請【聯絡我們】。 免費電子報 | 著作權聲明 | 隱私權聲明 | 聯絡我們 udnfamily : news | video | money | stars | paper | reading | mobile | data | city | blog | job